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【Easy】让人食指大动的香辣鱿鱼

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发表于 05-29 14:59| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

Easy本人制作,转载请注明 

【主料】鲜鱿鱼或者冰鲜鱿鱼

 【辅料】干辣椒、香菜、蒜、生粉、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精

 

【制作过程】

一、将鱿鱼洗干净,切花。鱿鱼丝切成一条条待用。准备两大个蒜头,去皮切碎待用。将干辣椒洗净切丁、香菜洗净待用。大家看我的成品图。

窍门一:鱿鱼一定要切花,如果贪方便就这样切块,不但煮出来的效果不好,而且很难入味。所以一定要切花哦。

 

洗净的鱿鱼(我买了两条冰鲜鱿鱼)

 

将鱿鱼切花,由一边横切到另一边

 

当鱿鱼两边都切后出来的效果就这样

 

将切好花的鱿鱼切成一小块

 

准备好的干辣椒、蒜蓉、香菜

 

 

二、将切好的鱿鱼块腌制一下,首先放入盐、鸡精、蚝油、生抽、少许老抽搅拌均匀,最后放入生粉一起搅拌均匀。再将条的鱿鱼丝放到开水里抄一遍水,再如上面那样的次序去腌制它。腌制10—20分钟。开油锅,烧热,将腌制的鱿鱼放置里面抄一边油。如果怕被油溅到,可以盖上锅盖,让它在里面炸。看我的成品图

窍门一:鱿鱼丝不能不抄水直接腌制然后拿去抄油。鱿鱼丝跟鱿鱼身不同,因为鱿鱼它本行切了花,腌料能竟如到里面,生粉可以包住鱿鱼里面大量的水分,但鱿鱼丝不同,直接腌制然后去抄油会把它本身的水分全抽出来,然后整锅的油都会变成水,那些油就全部浪费掉了。所以一定要将鱿鱼丝去抄一遍水。

窍门二:鱿鱼预定要抄一遍油,如果这样腌制好了直接拿去抄,会有很多水的,出来的质量很不好。所以最好去抄一遍水,如果大家觉得这样会太上火或者太麻烦,那就直接去抄一边水然后腌制再拿去抄。

 

腌制的鱿鱼片

 

抄过水的鱿鱼丝在腌制

 

将鱿鱼放入油锅抄一遍油

 

抄好的鱿鱼待用

 

 

三、将蒜蓉放入油锅爆香一会然后再放入干辣椒,蒜蓉跟干辣椒爆香一会加入抄过油的鱿鱼,大火爆炒中加入一点点的生抽、蚝油、鸡精炒匀。然后就可以上菜了,装盘后在上面撒上香菜。大功告成咯!

蒜蓉跟干辣椒在爆香

 

加入抄过油的鱿鱼爆炒

 

 

 

大功告成———上盘拉~~~···

 




 

以下是引用 第8楼 我是BB妈 的话:
LZ,我能提个建议么? 其实炸东西是不能盖盖子,第一,盖盖子让温度会突然变得很高,无法炸出金黄色,稍不注意就会变糊了.第2,从安全角度看,里面的水蒸汽受热遇到冷的盖子,就会变成水落到油锅里,变得比油溅到人还痛. 炸东西的秘诀是小火候,一定得有耐性.放入东西时从锅沿慢慢放入.这样就能减少被油溅到的几率的.炸出的东西色香味俱全. 这个我是看"蔡澜食尚"里的主持人蔡澜老人家说的.不过我一向炸东西也不喜...


得确,你说的很对,我也看过很多蔡澜主持的饮食节目。但炸鱿鱼不比炸其他,因为鱿鱼里面很多水分,小火不能很快的锁住鱿鱼的水份,一定要大火,大火炸的话油会周围的溅,弹到真的很痛,所以我建议是要盖锅盖。其次,炸鱿鱼也不比炸其他油炸之类,它不需要炸到金黄色,要油炸的过程,只是利用油炸去锁住它的水分,好让炒的时候那些水份不会全部渗出来,不然炒出一滩的水,吃起来口感很差。当然大家也可以试下不盖锅盖,看看那个效果,不过皓妈就受不了被油弹到拉。所以我会使用盖锅盖。最后还是要谢谢你的交流,这个油炸秘诀同时可以让大家用在其他油制品上哦。

 

 

【Easy】秘制可乐鸡翅http://bbs.ci123.com/post/7397406.html

【Easy秘制嫩滑水煮牛肉】http://bbs.ci123.com/post/7382640.html

【Easy牌】下奶佳品—豆腐鲫鱼汤http://bbs.ci123.com/post/7410628.html

 

一年多没上来了,看到很多妈妈留言的话,都说试过家人说很好吃,说实话能帮到你们Easy真的非常开心。感谢你们的支持。有空Easy还会继续分享心得的。再次感谢大家,最后祝妈妈们幸福快乐,宝宝平安健康!

此帖子已经被鈊鈊VS皓皓妈于2011年12月12日 16:34:34编辑过。

此帖已经被版主婷婷宝贝妈咪奖励积分20分。

2#
发表于 09-03 21:45| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

高手啊,高手。

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3#
发表于 09-03 18:52| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信
以下是引用 第138楼 就是爱你啊 的话:
好喜欢哦,就是觉得难做。/。...


 你可以简单化的,是有点复杂 

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4#
发表于 08-19 16:27| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

好喜欢哦,就是觉得难做。/。

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5#
发表于 08-13 09:27| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

 看看都流口水

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6#
发表于 08-13 06:32| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

我也爱吃, 好喜欢啊。。。流口水了都。

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7#
发表于 08-13 06:09| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

爱慕

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8#
发表于 08-12 16:36| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

 想吃啊

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9#
发表于 08-11 14:41| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

 原来是广东的妈妈,随便一做都做的这么好

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10#
发表于 05-09 11:32| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信
以下是引用 第15楼 静怡宝贝 的话:
好喜欢啊。。。流口水了都。...


 

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11#
发表于 05-06 19:26| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

 好专业,看起来就美味。

我复制了皓妈的水煮牛肉,味道真劲道。

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12#
发表于 04-30 22:15| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信
以下是引用 第5楼 deniel 的话:
看着就有食欲. 谢谢分享!...


 

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13#
发表于 04-30 21:21| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

 看着好好吃啊

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14#
发表于 04-30 12:39| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

 咧嘴看着都有食欲

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15#
发表于 04-27 11:54| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信
以下是引用 第125楼 zz7815 的话:
步骤好详细,看着就要流口水了,真好!...


那就收藏起来慢慢学吧··· 

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