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【主料】鲜鱿鱼或者冰鲜鱿鱼

 【辅料】干辣椒、香菜、蒜、生粉、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精

【制作过程】

一、将鱿鱼洗干净，切花。鱿鱼丝切成一条条待用。准备两大个蒜头，去皮切碎待用。将干辣椒洗净切丁、香菜洗净待用。大家看我的成品图。

窍门一：鱿鱼一定要切花，如果贪方便就这样切块，不但煮出来的效果不好，而且很难入味。所以一定要切花哦。

洗净的鱿鱼（我买了两条冰鲜鱿鱼）

将鱿鱼切花，由一边横切到另一边

当鱿鱼两边都切后出来的效果就这样

将切好花的鱿鱼切成一小块

准备好的干辣椒、蒜蓉、香菜

二、将切好的鱿鱼块腌制一下，首先放入盐、鸡精、蚝油、生抽、少许老抽搅拌均匀，最后放入生粉一起搅拌均匀。再将条的鱿鱼丝放到开水里抄一遍水，再如上面那样的次序去腌制它。腌制10—20分钟。开油锅，烧热，将腌制的鱿鱼放置里面抄一边油。如果怕被油溅到，可以盖上锅盖，让它在里面炸。看我的成品图

窍门一：鱿鱼丝不能不抄水直接腌制然后拿去抄油。鱿鱼丝跟鱿鱼身不同，因为鱿鱼它本行切了花，腌料能竟如到里面，生粉可以包住鱿鱼里面大量的水分，但鱿鱼丝不同，直接腌制然后去抄油会把它本身的水分全抽出来，然后整锅的油都会变成水，那些油就全部浪费掉了。所以一定要将鱿鱼丝去抄一遍水。

窍门二：鱿鱼预定要抄一遍油，如果这样腌制好了直接拿去抄，会有很多水的，出来的质量很不好。所以最好去抄一遍水，如果大家觉得这样会太上火或者太麻烦，那就直接去抄一边水然后腌制再拿去抄。

腌制的鱿鱼片

抄过水的鱿鱼丝在腌制

将鱿鱼放入油锅抄一遍油

抄好的鱿鱼待用

三、将蒜蓉放入油锅爆香一会然后再放入干辣椒，蒜蓉跟干辣椒爆香一会加入抄过油的鱿鱼，大火爆炒中加入一点点的生抽、蚝油、鸡精炒匀。然后就可以上菜了，装盘后在上面撒上香菜。大功告成咯！

蒜蓉跟干辣椒在爆香

加入抄过油的鱿鱼爆炒

大功告成———上盘拉~~~···

得确，你说的很对，我也看过很多蔡澜主持的饮食节目。但炸鱿鱼不比炸其他，因为鱿鱼里面很多水分，小火不能很快的锁住鱿鱼的水份，一定要大火，大火炸的话油会周围的溅，弹到真的很痛，所以我建议是要盖锅盖。其次，炸鱿鱼也不比炸其他油炸之类，它不需要炸到金黄色，要油炸的过程，只是利用油炸去锁住它的水分，好让炒的时候那些水份不会全部渗出来，不然炒出一滩的水，吃起来口感很差。当然大家也可以试下不盖锅盖，看看那个效果，不过皓妈就受不了被油弹到拉。所以我会使用盖锅盖。最后还是要谢谢你的交流，这个油炸秘诀同时可以让大家用在其他油制品上哦。

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一年多没上来了，看到很多妈妈留言的话，都说试过家人说很好吃，说实话能帮到你们Easy真的非常开心。感谢你们的支持。有空Easy还会继续分享心得的。再次感谢大家，最后祝妈妈们幸福快乐，宝宝平安健康！

此帖子已经被鈊鈊VS皓皓妈于2011年12月12日 16:34:34编辑过。

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