Easy做饭炒菜无数,但可从来都没在网上发表过代表作哦,昨天看论坛有家常菜大比拼,特此献出自己的处女作,重在参与!!

Easy使出自己的看家本领,务必是像让各位妈妈都能煮到好吃的菜菜留住老公的胃呀,可要好好学咯!为了让大家看的更明白,所以我会说的很详细,大家可要耐心的看完呀,绝对不会吃亏的哦!其实包含了我很多的私人秘诀，希望大家看完帖子一定要回帖支持一下哦，可用了一晚上才搞定呀！谢谢大家！

本人制作，微博名字：@stacey丹 转载请注明！！！

（这两天本人发现有些很没厚道的人拿我的帖子当自己的帖子发，请这些人自重一点，这是本人辛辛苦苦一张张拍下来，一步步做出来，一点一滴写下来的。尊重别人也是尊重自己）

【主料】牛肉
【附料】黄豆芽、四季豆。

【辅料】花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、芝麻、油、盐、鸡精、生粉、生抽、老抽、葱、蒜、水。

【制作过程】 

一、腌制部分

1.首先将牛肉洗净切片，加入生抽、老抽、盐少许、鸡精、油搅匀

秘诀一：选择牛肉的时候，最好选择牛里脊肉跟牛胸肉或者牛外脊 ，因为这些部位肉质嫩肉，所以做水煮牛肉一级棒，当然如果买不到的话也没关系。普通新鲜牛肉也行的。

秘诀二：记住盐不能多,怕不够味可以放多一点生抽,由于在腌制过程中,盐会抽走牛肉里面的水分，导致牛肉炒的时候很快就老了。相信这个很多很多人都不知道吧，嘻嘻~~

秘诀三：先放有色的（有色的指生抽老抽）一系列放完了最后放油，大家一定很奇怪为什么不是放生粉而是放油吧，生粉是要放，但不是现在放，放油是很重要的程序哦，这样可以锁住牛肉的汁，就像包裹住牛肉一样。油大概要两汤匙左右。

以上做完后让它腌制最少20分钟，我发我做的成品图给大家看下：

2.以上腌制到要即将炒的时候，加入生粉、水搅拌均匀，注意先加生粉，然后在搅拌的时候再慢慢放些水，放水也是很重要的一个程序哦。搞定了就可以让它放一边先，然后开始弄附料拉！

秘诀一：放水，很多人都不明白为什么要放水对吧，因为直接加入生粉搅拌的话，生粉是搅拌不搅匀的，因为太结了东一块西一块，炒的时候就分不均匀，导致一团团的现象。放了水让生粉均匀的进入到每块牛肉里面，这样炒起来就不会分不开。

大家可以看看我的成品图,看下跟之前比下有什么区别：

二、附料的处理

1、将黄豆芽、四季豆洗净。过一遍水，待用。准备切好蒜、葱、干辣椒待用。

大家可以看下我做的成品图：

芝麻、干辣椒、花椒、蒜头、葱花备用

郫县豆瓣酱备用

将附料过一遍水：

秘诀一：黄豆芽一定要过一遍水，这样黄豆芽炒的时候才不会有一大摊水，口感很差，吃的时候不爽口。如果出了一遍水，无论怎么炒，豆芽都不会出水的（大家可以看下我的成品图），而且到你吃的时候豆芽还是爽口的。当然你们也可以加入自己喜欢的附料，比如笋、青菜等等。

2.过完水就要开始炒了，将附料放入锅中炒，加入少许盐跟鸡精调料，然后上盘，待用。大家看我的成品图:


将豆芽跟四季豆分别炒熟（看到没，过完一边水的豆芽炒的时候是很干爽没有水分的）：

炒熟装盘备用

三、水煮牛肉上盘制作

1.将牛肉先放入锅中爆炒一下，记住，不可以煮太久，也不能煮太熟，煮到半生熟左右。大概大火炒10-15秒就上盘，待用。看成品图：

半生熟的牛肉待用：

2.放油，然后加入蒜头、郫县豆瓣酱一起炒，然后加入水，煮滚。

3.煮滚后加入牛肉再煮滚，别煮太久，一滚就将牛肉倒入之前炒好的附件盘里。在上面洒上葱花跟花椒。大家看成品图：

 4.最后一部分就是走油拉，在锅里放入少少的油，然后放入干辣椒，立即关火，洒到牛肉的表面，然后洒上芝麻。大功告成。看下我做的香喷喷的嫩滑水煮牛肉吧：

皓妈煮菜心得“要想煮的好吃，千万不要怕麻烦，一个小小的细节，都会影响到整道菜的味道哦”，所以妈妈们，煮菜一定要用心哦！

【Easy】秘制可乐鸡翅http://bbs.ci123.com/post/7397406.html

【Easy】让人食指大动的香辣鱿鱼http://bbs.ci123.com/post/7573594.html

【Easy】下奶佳品—豆腐鲫鱼汤http://bbs.ci123.com/post/7410628.html

一年多没上来了，看到很多妈妈留言的话，都说试过家人说很好吃，说实话能帮到你们我真的非常开心。感谢你们的支持。有空我还会继续分享心得的。时隔一年了，各位宝宝们都长大长高了吧。

此帖子已经被鈊鈊VS皓皓妈于2011年12月12日 16:28:43编辑过。

此帖子已经被皓皓小空間于2012年08月08日 20:53:20编辑过。

此帖已经被版主牙牙麦麦奖励积分20分。