澈妈老家是江西赣南,赣南除了有名的脐橙其实还有很多有特色的好吃的。比如米酒,可能大家都熟悉孝感米酒,但我们那的米酒味道不是那样的。孝感米酒比较像饮料,没有太多的酒味。
我喜欢我们老家的米酒味道,呵呵,因为澈妈是打小喝着米酒长大的.小时候澈妈是个爱哭鬼,哭起来谁也哄不了,但要是端一碗米酒放在我面前,就啥也不用哄啦。哈哈
后来和老公一起在北京呆了那么快十年了,每次回老家大老远的带地来的少不了那几样:梅干菜,豆腐乳(这个澈妈现在自己做,改天上教程),还有就是大可乐瓶装的米酒啦。太重了,而且几天就喝没了,很遗憾啊哈哈,于是就学着自己做了。现在我们在北京一年四季也有米酒喝啦。宝贝澈也是很喜欢喝滴
不罗嗦了,看图
糯米先用水洗干净后泡半天到一天的,我一般泡一天
然后隔水蒸熟,我用电饭煲,铺上蒸布,我每次做一桶米酒都要分好几次才能蒸完
蒸十几分钟吧,熟后倒出来
倒出来放凉后
用筷子打散,越散越好,可以适当加一点点凉开水。北京的水水碱多,我是用矿泉水。
均匀的拌入酒曲,酒曲如图,我是从老家带过来的,特便宜,买了两块钱用了两年了。平时放在冰箱,否则会长虫的。超市没有这种卖,但有安琪甜酒曲卖,一块左右一袋吧。我用过,效果和卖的孝感米酒的味道是一样的,我们不喜欢,所以一直用家里的酒曲。我用的这种酒曲网上好像也有卖的,想要的可以搜一下
然后在中间挖一个洞
OK啦,套上塑料袋或保鲜膜
盖上盖,再套一层塑料袋,这应该可套可不套吧。无所谓的。我是习惯了这样做
三天后就这样啦,发酵成功,可以喝啦。每次喝都取中间的酒酿,随着酒酿每天的增多,两边的酒糟会越来越少。
米酒可以做很多好吃滴哦,酒酿蛋应该是大家都熟悉的啦。下面的图片都是网上转来给大家参考的,呵呵,平时澈妈没有累积这方面的照片
酒酿鸡蛋我们那也管叫月子酒,它的功效也就不言而喻了
米酒蛋花羹
还可以菜,像鸡和鱼都可以做,等等
米酒鸡
米酒炖鱼头
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