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澈妈厨房----爱喝糯米酒的看过来,在家可以自己做哦【我爱夏天】

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发表于 07-31 10:15| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

澈妈老家是江西赣南,赣南除了有名的脐橙其实还有很多有特色的好吃的。比如米酒,可能大家都熟悉孝感米酒,但我们那的米酒味道不是那样的。孝感米酒比较像饮料,没有太多的酒味。

我喜欢我们老家的米酒味道,呵呵,因为澈妈是打小喝着米酒长大的.小时候澈妈是个爱哭鬼,哭起来谁也哄不了,但要是端一碗米酒放在我面前,就啥也不用哄啦。哈哈微笑

 

后来和老公一起在北京呆了那么快十年了,每次回老家大老远的带地来的少不了那几样:梅干菜,豆腐乳(这个澈妈现在自己做,改天上教程),还有就是大可乐瓶装的米酒啦。太重了,而且几天就喝没了,很遗憾啊哈哈,于是就学着自己做了。现在我们在北京一年四季也有米酒喝啦。宝贝澈也是很喜欢喝滴吐舌头

不罗嗦了,看图

糯米先用水洗干净后泡半天到一天的,我一般泡一天

然后隔水蒸熟,我用电饭煲,铺上蒸布,我每次做一桶米酒都要分好几次才能蒸完

蒸十几分钟吧,熟后倒出来

倒出来放凉后

用筷子打散,越散越好,可以适当加一点点凉开水。北京的水水碱多,我是用矿泉水。

均匀的拌入酒曲,酒曲如图,我是从老家带过来的,特便宜,买了两块钱用了两年了。平时放在冰箱,否则会长虫的。超市没有这种卖,但有安琪甜酒曲卖,一块左右一袋吧。我用过,效果和卖的孝感米酒的味道是一样的,我们不喜欢,所以一直用家里的酒曲。我用的这种酒曲网上好像也有卖的,想要的可以搜一下

 

然后在中间挖一个洞

OK啦,套上塑料袋或保鲜膜

盖上盖,再套一层塑料袋,这应该可套可不套吧。无所谓的。我是习惯了这样做

三天后就这样啦,发酵成功,可以喝啦。每次喝都取中间的酒酿,随着酒酿每天的增多,两边的酒糟会越来越少。

米酒可以做很多好吃滴哦,酒酿蛋应该是大家都熟悉的啦。下面的图片都是网上转来给大家参考的,呵呵,平时澈妈没有累积这方面的照片

酒酿鸡蛋我们那也管叫月子酒,它的功效也就不言而喻了

米酒蛋花羹

还可以菜,像鸡和鱼都可以做,等等

米酒鸡

 

米酒炖鱼头

 

此帖子已经被宝贝澈澈于2012年07月31日 10:17:41编辑过。

此帖子已经被宝贝澈澈于2012年07月31日 10:32:13编辑过。

此帖子已经被宝贝澈澈于2012年07月31日 10:33:52编辑过。

此帖已经被版主弹簧妹妹奖励积分20分。

2#
发表于 07-31 11:10| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信
以下是引用 第4楼 钦妈的钦宝贝 的话:
很期待亲做的豆腐乳闪亮登场!!!...


豆腐乳以前没有拍照,这次在做还没完工呢,这个过程太长了。要十天半个月至少,呵呵 

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3#
发表于 07-31 11:28| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信
以下是引用 第7楼 pigtwins 的话:
澈妈,请教你一个专业问题,为啥我做的米酒老是会长毛,还有馊的味道。是不是因为我蒸糯米太黏,没有打散的缘故,这个具体怎么操作才能使糯米散散的。...


 长毛? 是没有发酵好的原因吧,是不是酒曲的问题?我从第一次做一直都是成功的。没遇到你这个情况啊。馊味还是没有发酵成功的原因。

如果酒曲没问题那可能就是你操作的问题,蒸好后一定要凉了再拌,要不然拌入酒曲会后发酵不了。你可以尝试着一次少做一点,就用一斤的量试试,一般现在的天气有两天就可以喝了。

朋友按我的方法做过一次说坏了,也不知道哪坏了她不说。打散是一定要的,没有打散酒曲拌不均匀啊,那样的话有的发酵到了有的没有,没有的肯定有点坏就像你说的馊的酸的味道。或者手洗干净了用手抓散,我们老家一次做得特别多是放在一个可以滤水的架子上,然后往里浇凉水,但凉水会漏掉。这样糯为饭很快就能打散了。

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4#
发表于 07-31 14:28| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

以下是引用 第16楼 豆豆妈1 的话:
澈妈,我也是赣南的呀.....

我是赣县,呵呵,你哪里呢

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5#
发表于 07-31 14:29| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

以下是引用 第15楼 caoweiwei000 的话:
想问问隔水蒸米饭是什么意思?...

呵呵,就是像蒸馒头包子似的,不是直接在水里煮熟。

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6#
发表于 07-31 15:07| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

以下是引用 第19楼 pigtwins 的话:
以下是引用 第9楼 宝贝澈澈 的话:以下是引用 第7楼 pigtwins 的话:澈妈,请教你一个专业问题,为啥我做的米酒老是会长毛,还有馊的味道。是不是因为我蒸糯米害太黏,没有打散的缘故,这个具体怎么操作才能使糯米散散的。... 长毛? 是没有发酵好的原因吧,是不是酒曲的问题?我从第一次做一直都是成功的。没遇到你这个情况啊。馊味还是没有发酵成功的原因。 如果酒曲没问题那可能就是你操作的问题,蒸好后...

我的酒曲放在冰箱里有两年了,但是冷藏不是冷冻

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7#
发表于 07-31 15:35| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

以下是引用 第24楼 fybibimama 的话:
经常去买来吃,明天我自己动手试试。我想让汤多先,不知该怎么做???请澈妈多多指引导...

这个我也不知道耶,可以试下酒曲多放点,这样发酵起来就真快了,酒酿自然就多了,但这样味道合不合适我就不知道啦。其实这样酒酿也挺多的呀,我老公每天都喝一大碗,喝完了第二天又有新的来了,中间这个坑一直都是有酒水的,但两旁的酒糟会越来越少,都发酵成酒水了

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8#
发表于 07-31 20:59| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

以下是引用 第35楼 liabaomama 的话:
请问酒曲和糯米以及水的比例是多少,我没做过,很想试试...

我这个酒曲我买的是家里个人做的,一小块配三斤米。一般卖的会有说明的,按照说明用。像那个安琪甜酒曲袋上都会有说明

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9#
发表于 08-01 15:32| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

以下是引用 第48楼 思&雨 的话:
呵呵,找到老乡啦,我娘家也是江西赣州的哦.我是崇义县滴. ...

咧嘴吐舌头好激动呀

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10#
发表于 08-25 16:30| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

回复 第63楼 那一米的阳光681QQ :
自己也试着做过两次,不过都失败了,长毛,出酒不多。想问下是不是酒曲要加一定量的水化开后一起倒入冷却的米中才行?我自己做的是酒曲干着撒到米中拌匀的,感觉没有水出来。求指教。...

哦,是的,酒曲最好用冷水化开,不要太多。干着洒拌不均匀啊。还有长毛是不是酒曲放的量不够啊?

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