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题目很诱惑吧~~是的，味道和卖相也很诱惑~~都说马卡龙是少女的酥胸，这个是基于马卡龙的口感，酥软美妙，蕾丝诱惑，那就是马卡龙独特的那美丽的裙边了~~
先来说说马卡龙吧，这个是法语：Macaron音译过来的，但说到马卡龙的由来却和法国一点关系都没有哦，它可是地道的意大利美食~~文艺复兴时期流传到法国而发扬光大的。一直向往去意大利，原因就是亲身体验那么多的美味。
都说马卡龙是最昂贵的甜点，为什么呢？原料是一方面，好的原料做出的马卡龙口感会很不错，如果原料不讲究，那即使卖相好看也不会得到青睐的。再一个就是马卡龙的手工制作过程，需要耐心，熟练，时间，再加上一点点运气。顶端的烘焙大师都不可能次次成功哦~~所以亲们在马卡龙制作失败后不要气馁，这是必须哒~~失败乃成功之母~~
好了，答应小年年做的，拖延症，昨天晚上才做，现在发出来给大家，配方和做法都详细的给大家分享~希望大家喜欢~
原料：杏仁粉（我用的美国进口的杏仁粉，便宜的口感会很差，而且一定要特别细腻，否则卖相也会很差），色粉（食用色素也可以，不过一定要少滴一点，否则会影响材料的干湿比例，导致结皮不成功，从而不能起蕾丝裙边），糖粉或者糖霜（越细越好，必须马卡龙专用的糖粉，不含淀粉成分的。）细砂糖，黄油，牛奶，蛋清，蛋黄，水
做法：
1、将杏仁粉和糖粉混合后过筛。一定要耐心，要使糖粉和杏仁粉充分混合。(我用了各50克。）
2、加入20g蛋清，与杏仁糖粉搅拌成均匀的无颗粒状态，在加一些喜欢的色粉，搅拌均匀，备用。
3、意式蛋白霜的制作：将115g蛋清打发至湿性发泡阶段，就是提起打蛋器有细长的尖角。备用。再熬制糖浆：将230g细砂糖和70g的水倒入锅中，加热，待温度在116-120之间，关火，缓缓倒入蛋清，与此同时蛋清要用打蛋器继续高速打发，边倒糖浆边打发蛋清，直到干性发泡，也就是蛋白出现糖浆的光泽，提起打蛋器有倒三角。这样最关键的步骤就完成了。这个过程是最难的，蛋白打发不够或者糖浆温度把握不好，裙边就 不会起来。
4、将打发好的意式蛋白霜加入到杏仁糖粉中，搅拌均匀，直到提起刮刀如丝绸般光滑流动，但也不会很快消失纹路。这也是个关键。
5、装入马卡龙专用的杯中，挤在硅胶垫上，开始晾皮，40-50度的温度大概一个小时。表面不粘手就可以了。
6、烤箱预热140度，入烤箱中层，下面一定要用烤盘隔热，否则会开裂，裙边也起不来。大概五分钟，裙边就起来了。等裙边稳定了，迅速开烤箱把烤盘取出放在最上层隔热，持续温度烘焙大概10分钟。取出晾凉后就完成了。这个过程也很难，一定要了解烤箱的温度，一个环节做不到，马卡龙都会失败。
接着就是做正宗的奶油夹馅了。这个做法就相对简单很多 了。
1、250g黄油室温软化，加入150ml牛奶与40g细砂糖加热到快沸腾，关火。两个蛋黄和20g细砂糖，搅拌均匀。将牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀，再开火，加热不断搅拌，直到温度为85度左右，过滤蛋液。
2、打发黄油至发白蓬松，加入1中的蛋液，边加入边打发，直到细腻均匀，冰箱冷藏几分钟，放入裱花袋中挤在马卡龙上就可以啦！
我做的蛋白霜量很大，大概烤了四盘，大家也可以酌情减少，一堆朋友要的，我也是懒人，难得做一次，这次兴起，本来想给管管还有亲们快递，可是之前快递过，好几个都破了，还是不破坏这份美好了，大家看图吧，就当送给大家了~~么么哒~
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