【美味速递】红烧肉

楼主

发表于 09-03 22:19| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

把五花肉（带皮的）放入锅中用大伙烧沸，改中火煮分钟以去除血沫。

五花肉捞出后切块（可依个人喜欢的大小切块）

锅中放油用微火烧至温热，下冰糖翻炒

炒至锅中呈焦黄色

倒入五花肉，注意立即关火，快速的翻动肉块使之均匀的裹上糖色

加水（锅小可以分成几次加，但在中途加水是一定要是沸水），开大火烧沸后，放入老姜、老抽、盐以及黄酒，加盖后改小火慢烧。

约1小时，当汤汁将干时开大火收汁，将肉整齐的码放在碗内（肉皮朝下）

将一平盘扣在碗上，再反扣过来。浇上汤汁即可

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此帖子已经被旦旦的妈妈于2011年09月03日 22:21:15编辑过。

此帖子已经被旦旦的妈妈于2011年09月04日 20:47:36编辑过。

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发表于 09-05 21:58| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

以下是引用第61楼洛凝的话：
哇，，，好漂亮呀。这道菜我也会做，我老公特别喜欢吃，就是做的没你好看，还有在选肉的方面旦妈可以教下我吗？我总是买错肉。。。现在的五花肉不好买呀。。看的好有食欲哦。。。...

一层猪皮、一层肥肉、一层瘦肉、再一层肥肉、最后再一层瘦肉，这样层层肥瘦相间的五花肉，应该是最好的

发表于 09-08 06:53| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

以下是引用第83楼狂浪玫瑰的话：
旦妈好哈，看你做的果冻好诱人，我去买了材料，可是没有吉利丁粉，买的吉利丁片，这个咋用啊？谢谢旦妈，呵呵。...

吉利丁片我也没用过，网上搜的用法，你可以参考下

首先把吉利丁片剪开两段或更多，使方便放进容器里，利于泡软

接着在容器里放进适量的清水，淹过吉利丁片就好了，等待至软化状态

软化后把水倒掉，这时的吉利丁片是非常柔软的，拿起来很容易就会断

然后隔水加热，待吉利丁片完全融化成液体状态就可以了。

小贴士：1、吉利丁片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完后把水份去干；2、在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。3、吉利丁片成液体状时放凉待用，这时要注意时间，放太长了它又会重新凝固的，这样会影响成品的质量。4、存放于干燥处，否则受潮容易粘结。

此帖子已经被旦旦的妈妈于2011年09月08日 07:00:14编辑过。

发表于 02-09 14:48| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

以下是引用第111楼 sy511314 的话：
怎么没放什么调料啊，像大料什么的。...

红烧肉的做法很多，我们这里做菜偏向于清淡，不喜欢浓香的重口味，我还做过一道红烧肉，里面放的有八角等调料，你可以两者结合一下，帖子链接http://bbs.ci123.com/post/18561281.html

此帖子已经被☏旦旦的妈妈于2012年02月09日 14:51:38编辑过。