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第十八讲，小年年mm要跟大家一起做一道家常菜——香煎豆腐。每一道菜都会有很多不同的做法，我的也是其实一种。翻看着日历，圣诞、元旦、春节都在慢慢接近，聚餐的日子越来越多，一道家常豆腐，也可以在餐桌上亮眼，下面我们一起get这道菜吧。

准备的东西比较简单：

煎豆腐块儿需要用到：北豆腐、鸡蛋、（还可以加少量淀粉）。

做酱汁需要用到：葱姜蒜、干辣椒、青椒、菜椒、香菜等。

做法来啦：

第一步：给豆腐减水分。大家都知道南豆腐水分特别大，凉拌做特别嫩，但是煎豆腐最好就是用北豆腐。因为它水分相对南豆腐少一些，比较容易成形。我们需要做的就是让水分再少一些。我用了一桶酱油的重量去压豆腐块儿，让更多的水分出来。

第二步，再豆腐被压水的时间里，我们可以去准备做酱汁需要的东西。

把鸡蛋打好、只用鸡蛋黄。鲜辣椒切丁、葱花、香菜碎、姜片、干辣椒段儿、蒜切片。

第三步，被压掉部分水分的豆腐，切成厚块儿，大约2-3cm左右。给豆腐块儿可以包裹一层干淀粉。

第四步，放在鸡蛋碗里，让豆腐块儿沾上蛋液。这样在煎的过程里，蛋液会快速凝结包起豆腐，就不那么容易碎了。

第五步，控下多余的蛋液，锅里油热后，放入豆腐块儿。不要着急拿铲子翻动，可以轻轻晃动锅子，豆腐块儿可以轻松在锅里滑动后就可以翻面。

第六步，两面变黄后，出锅就可以了。

现在其实就可以吃了。

第七步，重起一锅，锅里放八角、花椒，炸出香味，然后把它们捞出来。

想让豆腐颜色好看，可以再重复炸一次（这一步也可以省略）。

第八步，锅里的油继续用，放葱干辣椒、姜片、蒜出香味后，倒入辣椒酱（我用的郫县豆瓣酱）。加少量水煮开。

第九步，倒入切好的蔬菜丁，盐、鸡精、关火，搅拌均匀，出锅。

酱汁浇在煎好的豆腐块儿上，蘸着汁，有蔬菜的味道，漂亮又美味的香煎豆腐完成了。

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第十八讲就到这里，，喜欢的亲们可以在12月31号之前在妈妈厨房圈子发帖子【香煎豆腐】+XXXX,交作业。我们下期见。

第十七讲名单：迷糊小宝妈 小荣易 巧克力粒 近期画好会主动联系你们哒。谢谢大家一直对我的支持，名单是随机选的，大家都很优秀，下一期出不定就是你哦。