风味特色:此菜肴粗菜细做,形似莲蓬,色彩清白分明,吃口鲜嫩柔软。
原料:豆腐2块
配料:虾仁150克,猪肥肉110克,鸡蛋清4只,青豆、绿叶菜各适量
调料:精盐、熟猪油、味精、水淀粉、鲜汤各适量
做法:1)豆腐用刀削去两面老皮,捣茸挤干水分。虾仁洗净用洁布吸去水分,斩茸,肥肉斩茸。
2)虾茸、肥肉茸、豆腐、精盐、鸡蛋清、味精、水淀粉一起搅拌成糊状待用。
3)用大口酒杯,里面抹一层熟猪油,倒入豆腐、虾茸糊,用手抹平,上面嵌青豆7粒,成莲蓬形,上笼蒸约15分钟取出,脱去酒杯放入盘内。
4)炒锅上火,放入鲜汤烧沸,放入绿菜叶,加精盐、味精烧开,起锅装入汤碗,推入莲蓬豆腐即成。
操作关键:豆腐捣茸后要挤去水分。上笼蒸制时要掌握火候,敞笼蒸制(即不盖或半启笼盖),保持软嫩。
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