风味特色：此菜肴粗菜细做，形似莲蓬，色彩清白分明，吃口鲜嫩柔软。
原料：豆腐2块
配料：虾仁150克，猪肥肉110克，鸡蛋清4只，青豆、绿叶菜各适量
调料：精盐、熟猪油、味精、水淀粉、鲜汤各适量
做法：1）豆腐用刀削去两面老皮，捣茸挤干水分。虾仁洗净用洁布吸去水分，斩茸，肥肉斩茸。
2）虾茸、肥肉茸、豆腐、精盐、鸡蛋清、味精、水淀粉一起搅拌成糊状待用。
3）用大口酒杯，里面抹一层熟猪油，倒入豆腐、虾茸糊，用手抹平，上面嵌青豆7粒,成莲蓬形，上笼蒸约15分钟取出，脱去酒杯放入盘内。
4）炒锅上火，放入鲜汤烧沸，放入绿菜叶，加精盐、味精烧开，起锅装入汤碗，推入莲蓬豆腐即成。
操作关键：豆腐捣茸后要挤去水分。上笼蒸制时要掌握火候，敞笼蒸制（即不盖或半启笼盖），保持软嫩。
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