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风味特色：此菜肴粗菜细做，形似莲蓬，色彩清白分明，吃口鲜嫩柔软。 原料：豆腐2块 配料：虾仁150克，猪肥肉110克，鸡蛋清4只，青豆、绿叶菜各适量 调料：精盐、熟猪油、味精、水淀粉、鲜汤各适量 做法：1）豆腐用刀削去两面老皮，捣茸挤干水分。虾仁洗净用洁布吸去水分，斩茸，肥肉斩茸。 2）虾茸、肥肉茸、豆腐、精盐、鸡蛋清、味精、水淀粉一起搅拌成糊状待用。 3）用大口酒杯，里面抹一层熟猪油，倒入豆腐、虾茸糊，用手抹平，上面嵌青豆7粒,成莲蓬形，上笼蒸约15分钟取出，脱去酒杯放入盘内。 4）炒锅上火，放入鲜汤烧沸，放入绿菜叶，加精盐、味精烧开，起锅装入汤碗，推入莲蓬豆腐即成。 操作关键：豆腐捣茸后要挤去水分。上笼蒸制时要掌握火候，敞笼蒸制（即不盖或半启笼盖），保持软嫩。
此帖子已经被zhuhuimama于2009年01月30日 22:15:33编辑过。 此帖已经被版主婷婷宝贝妈咪奖励积分20分。 |
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哇！看起来就好好吃哦!流口水了！ |
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上笼蒸制时要掌握火候，这个菜火候也重要。 |
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旦妈超有创意噢。 |
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好棒哦，可是我不会做哦，只能流口水了 |
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以下是引用 第2楼 xiangshuibaihe88 的话：
创意真棒，顶了。...
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以下是引用 第4楼 然然妈妈小鱼 的话：
哇！看起来就好好吃哦!流口水了！...
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以下是引用 第13楼 熹熹妈妈 的话：
很有创意哦...
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