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duang!一上来就先晒图，经历一个多月的时间，终于第十一讲发出来了。这一讲，讲的是虾，而且是比较大的虾。说到做虾大家可能都知道一些除腥的小窍门比如：料酒或者其它酒类的腌渍。今天跟大家分享一起腌渍虾小方法：

1，要把虾的砂囊、虾线去掉。

2，柠檬汁的滴加，可以让虾肉吃起来非常的弹嫩。如果家里没有柠檬肿么办呢？苹果醋相当不错哦，还有水果的清香味，口感Q弹。

3，用料酒的腌渍可以让除腥，当然别的比较白酒、红酒都是可以，这里值得说的是红酒腌渍肉颜色相当棒（我好像跑题了，绕回来）。

4，姜末添加到腌渍过程里，也可以除腥哦。偷偷说一个新学来的窍门，洋葱、胡萝卜跟虾很配哦，放入腌渍过程，一定要闻闻你腌渍完的虾，绝对的香，清香，吃起来也是弹弹的、无腥的虾。一定要试哦

小窍门就分享到这里，今天来做虾的两吃给大家，都十分美味哦。

第一道：大虾冬瓜盅（用虾头部做成）

准备：大虾多只、冬瓜、洋葱、胡萝卜、姜、葱。用的到辅料：料酒、苹果醋、盐等。

第一步：处理虾，把虾的砂囊去掉，看下图，就是箭头指的黑点。用剪刀从头盖子进去，剪刀头轻轻一挑就可以把砂囊取出来了。

把虾分成两部分，把它背部黑线去除，这个黑线用牙签轻轻一挑，用手一拽出能出来了。现在虾已经分成了两部分，头部用来做大虾南瓜盅，尾部就来做芙蓉开背虾。我还把虾脚啊、触角啊都去掉的（不要说这些丢了多可惜，把这些留起来，放油里，油炸一下，做成虾油，可以拌凉菜用）。

第二步：腌渍虾。

虾头部分，滴入少许苹果醋、料酒、洋葱丝、胡萝卜丝、姜末，腌渍大约20min最后加点点盐（那这段时间我们做了什么呢？在处理虾的尾部，为第二道菜做准备，过程后面会提到）.

第三步：做冬瓜盅，用勺子打圈，先去除瓤，再挖出果肉。

第四步，也是最后一步：把腌渍好的虾头从腌渍食材里分离出来。油热后把虾头下锅，变色后，加姜片、葱段，炒出虾自身的红油后，加冬瓜，翻炒变色，加水（能覆盖它们的水位就可以），煮到汁少后，加少量淀粉水（淀粉+水混合的液体）。收汁，出锅即可。

这道菜吃起来的口感一极棒，一头咬下去，虾头来有浓汁流出，冬瓜里也满满的虾味。两样一口吃下，一个弹嫩一个绵软，相当赞，一定要试试哦。其实没必要一定是这个形状，也没必要一样跟冬瓜搭配，但虾这么处理吃起来真的很棒。

第二道：开背芙蓉虾（有虾尾部做的）

第一步，因为虾已经处理干净了，就从开背开始说，从虾的背面剪刀剪开虾壳，正面用刀平分如下图，然后十字刀，这样油炸的时候就不容易回缩了。

第二步：腌渍，加苹果醋、料酒、姜末、盐少许。腌渍大约是做第一道菜的时候10分钟左右就可以。

第三步：说是挂糊。说是不用面包糠，那咱们用了什么呢？鸡蛋清。把鸡蛋清用打蛋器，或者筷子，顺时针，打发，成奶油状。

给虾身的正反面都涂上层淀粉。然后拿着虾尾，把虾蘸上蛋白糊。再在芝麻里打个滚儿，油还没完开时，入油锅，不要着急翻动，让它在里面慢慢的定型。

不一会儿，金黄黄的芙蓉开背虾就出锅喽。

这道菜的口感酥嫩。打发的蛋白，又叫高丽糊，它的绵软程度相当好，你可以想象你在吃一块松软的蛋糕，差不多就是那种感觉，跟虾肉一口咬下，分不清蛋白和虾肉。用宝爸的话说，“你不说，我都不知道这是虾。”“口感太棒了”。

今天的第十一讲就到这里，虽然菜式没以前多，但做法跟小窍门都已经尽可能完整的分享了，流口水的人儿，赶快动手试试吧

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