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duang!一上来就先晒图,经历一个多月的时间,终于第十一讲发出来了。这一讲,讲的是虾,而且是比较大的虾。说到做虾大家可能都知道一些除腥的小窍门比如:料酒或者其它酒类的腌渍。今天跟大家分享一起腌渍虾小方法:
1,要把虾的砂囊、虾线去掉。
2,柠檬汁的滴加,可以让虾肉吃起来非常的弹嫩。如果家里没有柠檬肿么办呢?苹果醋相当不错哦,还有水果的清香味,口感Q弹。
3,用料酒的腌渍可以让除腥,当然别的比较白酒、红酒都是可以,这里值得说的是红酒腌渍肉颜色相当棒(我好像跑题了,绕回来)。
4,姜末添加到腌渍过程里,也可以除腥哦。偷偷说一个新学来的窍门,洋葱、胡萝卜跟虾很配哦,放入腌渍过程,一定要闻闻你腌渍完的虾,绝对的香,清香,吃起来也是弹弹的、无腥的虾。一定要试哦
小窍门就分享到这里,今天来做虾的两吃给大家,都十分美味哦。
第一道:大虾冬瓜盅(用虾头部做成)
准备:大虾多只、冬瓜、洋葱、胡萝卜、姜、葱。用的到辅料:料酒、苹果醋、盐等。
第一步:处理虾,把虾的砂囊去掉,看下图,就是箭头指的黑点。用剪刀从头盖子进去,剪刀头轻轻一挑就可以把砂囊取出来了。
把虾分成两部分,把它背部黑线去除,这个黑线用牙签轻轻一挑,用手一拽出能出来了。现在虾已经分成了两部分,头部用来做大虾南瓜盅,尾部就来做芙蓉开背虾。我还把虾脚啊、触角啊都去掉的(不要说这些丢了多可惜,把这些留起来,放油里,油炸一下,做成虾油,可以拌凉菜用)。
第二步:腌渍虾。
虾头部分,滴入少许苹果醋、料酒、洋葱丝、胡萝卜丝、姜末,腌渍大约20min最后加点点盐(那这段时间我们做了什么呢?在处理虾的尾部,为第二道菜做准备,过程后面会提到).
第三步:做冬瓜盅,用勺子打圈,先去除瓤,再挖出果肉。
第四步,也是最后一步:把腌渍好的虾头从腌渍食材里分离出来。油热后把虾头下锅,变色后,加姜片、葱段,炒出虾自身的红油后,加冬瓜,翻炒变色,加水(能覆盖它们的水位就可以),煮到汁少后,加少量淀粉水(淀粉+水混合的液体)。收汁,出锅即可。
这道菜吃起来的口感一极棒,一头咬下去,虾头来有浓汁流出,冬瓜里也满满的虾味。两样一口吃下,一个弹嫩一个绵软,相当赞,一定要试试哦。其实没必要一定是这个形状,也没必要一样跟冬瓜搭配,但虾这么处理吃起来真的很棒。
第二道:开背芙蓉虾(有虾尾部做的)
第一步,因为虾已经处理干净了,就从开背开始说,从虾的背面剪刀剪开虾壳,正面用刀平分如下图,然后十字刀,这样油炸的时候就不容易回缩了。
第二步:腌渍,加苹果醋、料酒、姜末、盐少许。腌渍大约是做第一道菜的时候10分钟左右就可以。
第三步:说是挂糊。说是不用面包糠,那咱们用了什么呢?鸡蛋清。把鸡蛋清用打蛋器,或者筷子,顺时针,打发,成奶油状。
给虾身的正反面都涂上层淀粉。然后拿着虾尾,把虾蘸上蛋白糊。再在芝麻里打个滚儿,油还没完开时,入油锅,不要着急翻动,让它在里面慢慢的定型。
不一会儿,金黄黄的芙蓉开背虾就出锅喽。
这道菜的口感酥嫩。打发的蛋白,又叫高丽糊,它的绵软程度相当好,你可以想象你在吃一块松软的蛋糕,差不多就是那种感觉,跟虾肉一口咬下,分不清蛋白和虾肉。用宝爸的话说,“你不说,我都不知道这是虾。”“口感太棒了”。
今天的第十一讲就到这里,虽然菜式没以前多,但做法跟小窍门都已经尽可能完整的分享了,流口水的人儿,赶快动手试试吧
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