风味特色:此菜清白分明,口味清香脆嫩,佐酒下饭皆宜。
原料:绿豆芽400克,韭菜200克。
调料:油、精盐、味精各适量。
制法:1)将绿豆芽摘去两头,洗净。韭菜择洗干净,切成约3厘米的段。
2)炒锅上旺火,倒入油烧热后,放入绿豆芽和少许精盐,快速煸炒至断生,盛入碗内。
3)炒锅复上火,放入油烧热后,投入韭菜段和精盐,快速煸炒至断生,再倒入绿豆芽拌和均匀,放入味精,炒匀即可装盘。
操作关键:炒菜时易用旺火,快速成菜,不可久炒,以免使菜软烂色黄。
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