我第一次吃鱼香肉丝就深深的爱上它了,它的味道咸鲜酸辣,口感滑嫩清爽,似鱼味而又不见鱼,如果有鱼香我就可以吃两碗米饭,它的做法也挺简单,就是把味道调出来就好了,配菜可以根据自己的口味,我今天放了胡萝卜,炒出来是酸甜的,我最喜欢这个味道了,下面我就来给大家分享鱼香肉丝的做法。
用料:
肉丝、胡萝卜丝、木耳、葱姜蒜末、剁辣椒、干淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、味精、盐
步骤1
准备猪瘦肉,切成丝,食用油2勺、料酒3勺、老抽半勺、生抽1勺、盐半勺、干淀粉1勺、清水2勺,把这些调料放肉丝里拌均匀。
步骤2
胡萝卜切丝,木耳泡发好切丝,再把葱姜蒜细细剁碎。然后调鱼香汁:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精1勺、干淀粉1勺、清水2勺(鱼香汁根据菜量多少看着放,不一定全部都用完)
步骤3
锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油烧热后倒入腌制好的肉丝,开大火快速划散开,炒至肉丝表面发白就可以盛出来了,锅底留油,挖一大勺剁椒酱放锅里,开小火煸炒,将切碎的葱姜蒜末也一起倒入,继续小火,将这些配料慢慢炒出香味,然后再倒入肉丝和青椒。
步骤4
翻炒几下倒入胡萝卜丝和木耳丝,开大火快速翻炒,将调好的鱼香汁淋入(看着淋,能将食材全部裹均匀、上色即可,不要一下子全部倒下去),倒入鱼香汁后快速翻炒几下,开大火收汁,最后鱼香肉丝就出锅啦!
小贴士:
肉丝提前码味十分重要,因肉丝入锅后,在短时间内大火爆炒,才能最大限度保留住鲜嫩的口感。