我第一次吃鱼香肉丝就深深的爱上它了，它的味道咸鲜酸辣，口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼，如果有鱼香我就可以吃两碗米饭，它的做法也挺简单，就是把味道调出来就好了，配菜可以根据自己的口味，我今天放了胡萝卜，炒出来是酸甜的，我最喜欢这个味道了，下面我就来给大家分享鱼香肉丝的做法。
用料:
肉丝、胡萝卜丝、木耳、葱姜蒜末、剁辣椒、干淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、味精、盐
步骤1
准备猪瘦肉，切成丝，食用油2勺、料酒3勺、老抽半勺、生抽1勺、盐半勺、干淀粉1勺、清水2勺，把这些调料放肉丝里拌均匀。
步骤2
胡萝卜切丝，木耳泡发好切丝，再把葱姜蒜细细剁碎。然后调鱼香汁:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精1勺、干淀粉1勺、清水2勺（鱼香汁根据菜量多少看着放，不一定全部都用完）
步骤3
锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油烧热后倒入腌制好的肉丝，开大火快速划散开，炒至肉丝表面发白就可以盛出来了，锅底留油，挖一大勺剁椒酱放锅里，开小火煸炒，将切碎的葱姜蒜末也一起倒入，继续小火，将这些配料慢慢炒出香味，然后再倒入肉丝和青椒。
步骤4
翻炒几下倒入胡萝卜丝和木耳丝，开大火快速翻炒，将调好的鱼香汁淋入（看着淋，能将食材全部裹均匀、上色即可，不要一下子全部倒下去），倒入鱼香汁后快速翻炒几下，开大火收汁，最后鱼香肉丝就出锅啦！
小贴士:
肉丝提前码味十分重要，因肉丝入锅后，在短时间内大火爆炒，才能最大限度保留住鲜嫩的口感。
