冬天来啦,又到了可以吃牛轧糖的季节,特别喜欢熬糖版的牛轧糖,用自己做的麦芽糖熬成的糖浆,做出的牛轧糖口感甜度刚刚好,特别好吃
材料:麦芽糖180克,砂糖63克,盐1克,蛋白35克,奶粉100克,黄油30克,花生170克,蔓越梅90克,糯米纸适量
做法:
1、 花生入烤箱170度烤10分钟,凉透去皮,跟蔓越梅搅拌均匀,黄油坐热水内,让其融化
2、 清水加55克砂糖跟盐小火加热至砂糖融化
3、 加入麦芽糖,小火加热,边加热边搅拌
4、 熬至麦芽糖很浓稠,刮刀拿起呈滴旗状态
5、 滴一滴糖浆在水里,能够马上凝固成硬的糖块,用手掰一下,就能清脆的断裂成两半,这样的糖浆就是熬好的
6、 蛋白加8克砂糖打发至硬性发泡,打蛋器提起有个直立的小三角
7、 加入熬好的糖浆,边加入边打发,糖浆到倒在一旁,避免离打蛋器太近,免得打蛋器卷起糖浆飞溅
8、 加入融化的黄油,打发均匀
9、 加入奶粉搅拌均匀
10、 加入蔓越梅花生,搅拌均匀
11、 之后倒在油布上,再用手用力压,之后再对折几下将果干翻拌均匀
12、 利用烤盘的直角整理好形状,用擀面杖将表面压平正,冰箱冷冻一会,将麦芽糖冻硬即可
13、切成同等大小的长条,冻硬的麦芽糖更好切
14、再切成同等大小的块
15、裹上一层糯米馅,装袋包装好即可