冬天来啦，又到了可以吃牛轧糖的季节，特别喜欢熬糖版的牛轧糖，用自己做的麦芽糖熬成的糖浆，做出的牛轧糖口感甜度刚刚好，特别好吃
材料：麦芽糖180克，砂糖63克，盐1克，蛋白35克，奶粉100克，黄油30克，花生170克，蔓越梅90克，糯米纸适量
做法：
1、 花生入烤箱170度烤10分钟，凉透去皮，跟蔓越梅搅拌均匀，黄油坐热水内，让其融化
2、 清水加55克砂糖跟盐小火加热至砂糖融化
3、 加入麦芽糖，小火加热，边加热边搅拌
4、 熬至麦芽糖很浓稠，刮刀拿起呈滴旗状态
5、 滴一滴糖浆在水里，能够马上凝固成硬的糖块，用手掰一下，就能清脆的断裂成两半，这样的糖浆就是熬好的
6、 蛋白加8克砂糖打发至硬性发泡，打蛋器提起有个直立的小三角
7、 加入熬好的糖浆，边加入边打发，糖浆到倒在一旁，避免离打蛋器太近，免得打蛋器卷起糖浆飞溅
8、 加入融化的黄油，打发均匀
9、 加入奶粉搅拌均匀
10、 加入蔓越梅花生，搅拌均匀
11、 之后倒在油布上，再用手用力压，之后再对折几下将果干翻拌均匀
12、 利用烤盘的直角整理好形状，用擀面杖将表面压平正，冰箱冷冻一会，将麦芽糖冻硬即可
13、切成同等大小的长条，冻硬的麦芽糖更好切
14、再切成同等大小的块
15、裹上一层糯米馅，装袋包装好即可
