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落花终有意，流水永无情-----汤鱼和鱼汤

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楼主
发表于 08-31 17:55| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

眼前图片是用鲷鱼做的汤。除却沿海城市外，原条鲷鱼在中国内地市场少见，因为内地消费者不大承认鲷鱼，即便新鲜鲷鱼，其肉质、口感比鲳鱼、黄鱼、带鱼也差。早前北京市场能见到很多大眼鲷，卖家把它归类到档次极低一类鱼货统称杂鱼。就因大眼鲷形象丑陋、怪异，晦暗或像观赏鱼般艳红那么另类，最后连名字都丢没。


 

 

 

 

 

墨鱼蛋

鱼汤

鱼汤

买了两条金线鲷，做鱼汤。其实到现在我也不确定这鱼的名字


清理干净 放案板上让鱼干身


煎鱼成功的步骤在于1. 鱼干身 2.油温高 3.下锅后不要急于翻动 4. 多练



想要鱼汤成奶白色的关键步骤在于加开水 (加开水时要万分小心)



出锅撒香葱 - 出锅前可略微加些白胡椒



还是鱼汤，这次用的是鱼头。岬羽鼬、冈鳗 或 石鳕鱼。如图，是一种较大型鱼类。白人国家的做法是取其肉片煎食或裹粉油炸。


煎一下鱼头


鱼头太大，所以转入炖锅。加开水、油豆腐和香菜



准备好碗 - 碗中放少许豆芽



将滚烫的鱼汤倒入碗中 - 请享用



谢谢

 

此帖已经被版主小朵朵的妈奖励积分20分。
2#
发表于 12-25 11:13| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

看着非常的不错啊

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3#
发表于 12-25 11:08| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

鱼汤看起来真鲜，肯定非常好喝

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4#
发表于 12-25 10:52| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

汤肯定好喝啊

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5#
发表于 12-25 10:29| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

这个鱼汤看起来好好喝~

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6#
发表于 05-16 14:38| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

以下是引用 第7楼 YIYIBOBEI2008 的话：
汤看起来很鲜一定很好喝...


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7#
发表于 05-16 12:50| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

以下是引用 第2楼 diudiu 的话：
鱼汤鲜啊看起来很好喝的样子...


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8#
发表于 05-14 22:06| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

 雨汤一定很有营养

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9#
发表于 05-14 21:02| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

咧嘴欣赏了 

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10#
发表于 05-14 14:05| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信
以下是引用 第7楼 YIYIBOBEI2008 的话：
汤看起来很鲜一定很好喝...


 

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11#
发表于 05-13 17:23| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

 鱼汤美味又营养，还不易发胖，我喜欢喝

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12#
发表于 09-04 21:20| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

 做的真好，一看就很香。

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13#
发表于 09-04 12:02| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

以下是引用 第7楼 YIYIBOBEI2008 的话：
汤看起来很鲜一定很好喝...


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14#
发表于 09-04 11:44| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信
以下是引用 第2楼 diudiu 的话：
鱼汤鲜啊看起来很好喝的样子...


 

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15#
发表于 09-02 09:49| 只看楼主| 正序看帖| 发送站内信

 等会我也来发个做鱼干煲的菜

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