眼前图片是用鲷鱼做的汤。除却沿海城市外，原条鲷鱼在中国内地市场少见，因为内地消费者不大承认鲷鱼，即便新鲜鲷鱼，其肉质、口感比鲳鱼、黄鱼、带鱼也差。早前北京市场能见到很多大眼鲷，卖家把它归类到档次极低一类鱼货统称杂鱼。就因大眼鲷形象丑陋、怪异，晦暗或像观赏鱼般艳红那么另类，最后连名字都丢没。
墨鱼蛋
鱼汤
鱼汤买了两条金线鲷，做鱼汤。其实到现在我也不确定这鱼的名字
清理干净 放案板上让鱼干身
煎鱼成功的步骤在于1. 鱼干身 2.油温高 3.下锅后不要急于翻动 4. 多练
想要鱼汤成奶白色的关键步骤在于加开水 (加开水时要万分小心)
出锅撒香葱 - 出锅前可略微加些白胡椒
还是鱼汤，这次用的是鱼头。岬羽鼬、冈鳗 或 石鳕鱼。如图，是一种较大型鱼类。白人国家的做法是取其肉片煎食或裹粉油炸。
煎一下鱼头
鱼头太大，所以转入炖锅。加开水、油豆腐和香菜
准备好碗 - 碗中放少许豆芽
将滚烫的鱼汤倒入碗中 - 请享用
谢谢
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