一般人:应该尽量变换蔬菜品种,采取“多样化”的原则,每餐只可吃二、三种新鲜蔬菜,一天三餐不下七八种,以便从中摄取人体必需的多种的营养物质。
青少年:多吃西红柿、胡萝卜,土豆、芸豆和豌豆等蔬菜,因为它们富含维生素C,胡萝卜素、糖类和蛋白质等,青少年多吃这些物质有利于促进生长发育。
老年人:应该多吃些茄子、西红柿、洋葱和黄瓜等。因茄子中含有较多的维生素P,可以起到柔和血管壁,增加毛细血管弹性的作用,可防治老年人多发的高血压和脑出血。西红柿中含有保护血管的维生素C和多种微量元素,对老年人健康有益。洋葱有明显的降血脂和增强血管活性的作用,可防治老年人多发的动脉粥样硬化和心肌梗塞。黄瓜中所含的纤维素非常娇嫩,可促进肠道中腐败食物的排泄,并能降低胆固醇,还可预防大肠癌。
孕妇及哺乳期妇女:应多吃西红柿、胡萝卜、苋菜、油菜、豌豆、芸豆、土豆、黄瓜、冬瓜等蔬菜,以保证提供较多的维生素A原,维生素C、钙和其它矿物质。蛋白质及糖类可维持胎儿的正常发育,促进乳汁分泌。苋菜和黄瓜有防治便秘的功效,故孕妇可多吃些。
肥胖及高血压者:应多吃些黄瓜,冬瓜,丝瓜,苦瓜、西红柿,芹菜、紫茄子及洋葱等,因为这些蔬菜水分大,有利水的作用,多吃和常吃能减肥。