忌不根据身体状况选食蔬菜各种蔬菜所含的营养素不同，而每个人的身体状况又千差万别。因此，为了自己身体健康或防治某些疾病的需要，应做科学的选择。
一般人：应该尽量变换蔬菜品种，采取“多样化”的原则，每餐只可吃二、三种新鲜蔬菜，一天三餐不下七八种，以便从中摄取人体必需的多种的营养物质。
青少年：多吃西红柿、胡萝卜，土豆、芸豆和豌豆等蔬菜，因为它们富含维生素C，胡萝卜素、糖类和蛋白质等，青少年多吃这些物质有利于促进生长发育。
老年人：应该多吃些茄子、西红柿、洋葱和黄瓜等。因茄子中含有较多的维生素P，可以起到柔和血管壁，增加毛细血管弹性的作用，可防治老年人多发的高血压和脑出血。西红柿中含有保护血管的维生素C和多种微量元素，对老年人健康有益。洋葱有明显的降血脂和增强血管活性的作用，可防治老年人多发的动脉粥样硬化和心肌梗塞。黄瓜中所含的纤维素非常娇嫩，可促进肠道中腐败食物的排泄，并能降低胆固醇，还可预防大肠癌。
孕妇及哺乳期妇女：应多吃西红柿、胡萝卜、苋菜、油菜、豌豆、芸豆、土豆、黄瓜、冬瓜等蔬菜，以保证提供较多的维生素A原，维生素C、钙和其它矿物质。蛋白质及糖类可维持胎儿的正常发育，促进乳汁分泌。苋菜和黄瓜有防治便秘的功效，故孕妇可多吃些。
肥胖及高血压者：应多吃些黄瓜，冬瓜，丝瓜，苦瓜、西红柿，芹菜、紫茄子及洋葱等，因为这些蔬菜水分大，有利水的作用，多吃和常吃能减肥。
一般人：应该尽量变换蔬菜品种，采取“多样化”的原则，每餐只可吃二、三种新鲜蔬菜，一天三餐不下七八种，以便从中摄取人体必需的多种的营养物质。
青少年：多吃西红柿、胡萝卜，土豆、芸豆和豌豆等蔬菜，因为它们富含维生素C，胡萝卜素、糖类和蛋白质等，青少年多吃这些物质有利于促进生长发育。
老年人：应该多吃些茄子、西红柿、洋葱和黄瓜等。因茄子中含有较多的维生素P，可以起到柔和血管壁，增加毛细血管弹性的作用，可防治老年人多发的高血压和脑出血。西红柿中含有保护血管的维生素C和多种微量元素，对老年人健康有益。洋葱有明显的降血脂和增强血管活性的作用，可防治老年人多发的动脉粥样硬化和心肌梗塞。黄瓜中所含的纤维素非常娇嫩，可促进肠道中腐败食物的排泄，并能降低胆固醇，还可预防大肠癌。
孕妇及哺乳期妇女：应多吃西红柿、胡萝卜、苋菜、油菜、豌豆、芸豆、土豆、黄瓜、冬瓜等蔬菜，以保证提供较多的维生素A原，维生素C、钙和其它矿物质。蛋白质及糖类可维持胎儿的正常发育，促进乳汁分泌。苋菜和黄瓜有防治便秘的功效，故孕妇可多吃些。
肥胖及高血压者：应多吃些黄瓜，冬瓜，丝瓜，苦瓜、西红柿，芹菜、紫茄子及洋葱等，因为这些蔬菜水分大，有利水的作用，多吃和常吃能减肥。
