佛豆,其实就是蚕豆的别称。我们这里都是这么叫的。
新鲜佛豆,买老的(长出了黑色的“嘴子”的),越老越好吃
剥去外壳,豆皮,留下豆瓣,放在清水中洗净。
放入锅中,加入适量冷水,水面与佛豆瓣基本持平(煮制佛豆瓣水不要多放,只要和佛豆瓣表面持平,水太多,最后做好的佛豆泥太稀)。
水开后大概十几分钟左右佛豆已经非常软烂,稍微晾凉一些,放入碗内用勺子压碎,再把压碎的佛豆放入细网的筛子里用勺子按压。
压出细蓉
豆泥倒入炒锅,加入适量白糖,开小火,用铲子朝一个方向搅拌(搅拌豆泥时用铲子,不要用筷子,铲子接触蚕豆泥的面积大,不易使蚕豆泥糊锅底)。搅至蚕豆泥含有的水分蒸发变浓稠,关火
准备一个大碗,碗底铺一层保鲜膜(碗底铺一层保鲜膜,有利于蚕豆泥冷却后轻松取出)。炒好的蚕豆泥放入碗中,上面盖一层保鲜膜,蚕豆泥放入冰箱冷藏4个小时以上,
取出,把豆蓉放入一只模子里压紧实,轻轻扣出(如果没模具,炒好的蚕豆泥倒入
保鲜盒,用勺子背抹平,盖上保鲜盒,完全凝固后倒扣出来,切块直接食用)。
吃前可上面浇些酸奶和葡萄干,也可就吃佛豆凉糕的原味。
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