前几天找了一个 电饭锅做蛋糕   的视频，希望可以帮到想尝试的妈妈们。

今天怡妈试验后有一些小小的问题，http://bbs.ci123.com/post/22796402.html

呵呵，为此，懒妈今天特意用家里的电饭锅试验了一下~~~~

大致分3个大步骤来，一，拌蛋黄糊。

鸡蛋5个，蛋清蛋黄分离。放蛋清的盆记得一定得无水无油，否则影响打发。这个很重要。

我用的是平时我做8寸戚风蛋糕 的方子，大约是5个鸡蛋，100克低筋面粉，65毫升油，65毫升牛奶，45克砂糖。（砂糖也可以稍微多些，我不喜欢太甜的，所以减糖）

依次加入牛奶，油，打均匀（加了牛奶打匀，然后再加油，打匀，分次做）

油和牛奶都是65毫升，大家找家里的量杯量下就可以。

想起很多妈妈家里没有电子称，我试了下，100克面粉，大概是160毫升左右，不过也不一定准，我当时忘了震震，估计有空隙，没完全下去的。不过稍微有点左右，不要紧的。

如果100克面粉放纸杯里的话，这个纸杯是250毫升的，大概是这么多。

如果可以买到类似这样的蛋糕粉，做起来就成功率更高一些。

呵呵，纯粹是为了给没有电子称的姐妹看个大概。一般大家家里都有量杯吧，例如买电饭锅时带的，或者宝宝的奶瓶之类。

刚才拌匀的蛋黄里，加入100克面粉，切拌均匀（所谓切拌，就是像炒菜一样，而不是划圈拌，划圈拌会使面粉出筋，以致蛋糕发不开）

拌好的蛋黄糊。

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第二个大步骤，就是打蛋清。

蛋清打发，正如视频里的，加几滴白醋（作用是让蛋清不容易消泡）帮助打发，一边加入白砂糖（绵白糖也可以）。有妈妈说家里没有打蛋器，可以买一个哈，祈合的牌子非常不错，推荐，一些外贸的产品便宜，但并不好用。电动打蛋器的话，只有3、5分钟就可以打好了。

或者如果孩子爸爸愿意帮忙的话，2个人可以轮流打，用筷子，3根筷子皮筋绑下，然后顺着一个方向不停的打（不能停啊），大约20-40分钟左右可以打到翻转也不会掉的程度。

打发的时候要注意查看，千万不要打的过头了，打过了也不行的。

看，翻过来也不会掉出来哦。

接下去是第三个大步骤，就是混合和入锅。

此时电饭锅刷油，预热。

先1/3的蛋黄糊拌入到蛋清里来，切拌均匀后，再倒入剩下的蛋黄糊一起切拌

（这样做可以保证切拌的更均匀，切拌要迅速，不能时间长，否则会使蛋清消泡，导致蛋糕发不起来）要记住的是，依然不能划圈搅拌。

有条件的MM可以把蛋糕糊过滤下，呵呵，不过懒妈很懒得，一般都不过滤。

蛋清打发好后，也要快速的和蛋黄糊拌匀，不能长时间放着，否则会消泡，影响蛋糕的发起。还有蛋糕糊拌好后，一定要迅速的入锅，不能长时间暴露在空气里，也是会消泡，影响蛋糕的发起

蛋糕糊倒入预热好的电饭锅内，震几下，去掉大气泡，然后撒上葡萄干

（葡萄干也不要洒太多了，否则会压住蛋糕的蓬发）

电饭锅启动中……懒妈家的这款电饭煲是新换的，密闭性非常好，所以煮饭的水都加得要少，要不然就烂。我按的 精煮 ，平时精煮 米饭的时候时间特别长。【妈妈们如果是普通的电饭锅，直接按煮饭档就可以了，等跳到保温的时候，再按下煮饭档，可以反复2、3次】要注意的是，在煮的过程中，不要打开锅盖，否则进了冷空气，蛋糕也会一下缩掉。

煮好了~~~~懒妈按了一次精煮，一次快煮，不过貌似好像还欠一点点火候。

怎么看熟了没有，大家可以找一根竹签，竖直着插下去，然后拔出竹签，看竹签上是否粘有蛋糕屑，如果不粘，就是熟了。要是粘，就是还没熟，建议立刻再煮一次）

蛋糕出炉，记得最好倒扣下，注意底下的散热，手掌摊平，轻轻的在蛋糕正中央拍几下（很轻的哈，目的是排除多余的气体）

电饭锅蛋糕就做好啦~~~~~~

此帖子已经被家有儿女大懒妈sina于2013年03月28日 22:40:56编辑过。

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