这些天天气太热,好多东西不想吃,我喜欢吃凉皮,但外面的凉皮不卫生,老公都不让我吃,昨天下午在网上研究怎么做凉皮,第一次做,味道还非常好哦,好像越来越有厨艺天赋喽~先上张图看看。
下面就写写的做的步骤吧,嘻嘻~过程是有点长,也有些麻烦,但做的挺开心的~
准备食材:3/4一杯水,500g面粉
1,将面粉放入盆中,边加水边和面,直到面粉表面揉的很光亮,最好硬一点,这样容易洗面,揉好后用保鲜膜盖上,在一旁发省20分钟,发醒过后往里面加水,水的高度在面粉的一半,然后接下来就可以开始洗面啦~(我是昨天晚上开始做的,边看电视边做,等全部弄好后,第二天早上就可以做凉皮了,因为今天又是双休,所以时间是够的)
2,洗面的过程中,怎么洗都行,就对它施行百般折磨就可以啦,揉,搓,揪··等等,看你折磨它的程度啦,哈哈,然后面洗到浓浓的白,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来,不知道多洗总是没错的,之后就可以把洗出来的水倒入一个新的盆中,这样反复洗了5遍,面粉就被洗成上面这样,很有粘性,像橡皮糖一样,就可以了~
3,洗好后的面筋网上说可蒸可煮,我是蒸的,我在看电视,就蒸半个小时,拿出来切成小块装入盆中,放入冰箱。
4,之后就把已经洗好的面水让其自然沉淀,我把它放在冰箱一个晚上,第二天早上起来,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略)。
5,把过滤之后的面水搅拌均匀,拿一个平底盆子,用如图这样的勺子一勺就够了,平底盆底刷些熟油,放入平底盆中,摇动让其均匀分布在盆中。
6,锅里水烧开,开成小火,把平底盆放入小中,盖上盖3分钟就可以拿出来,然后把平底盆放入凉水中,等盆底凉后,将已经做的的凉皮取出,如图,如此反复数次,每张皮上表面放的时候刷些熟油,这样不容易粘在一起。
7,做好的凉皮是透明色的,放在砧板上切成一厘米宽的条状。
8,切好的凉皮装入碗中,加入你喜欢吃的调料和菜,我加了香菜,香干,黄瓜丝,火腿肠,蒜末,醋,酱油,麻油,老干妈,胡椒粉,少许盐,最好放些凉白开,不然会有些干,外面做的凉皮水放的好多.这样美味 清凉的凉皮就做好啦!
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此帖子已经被蜡笔小芯于2012年07月17日 08:39:44编辑过。
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