乌鱼表皮乌黑无鳞,又称黑鱼,是鱼中的珍品。《本草纲目.鳞部四》中对黑鱼的描述:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞,色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。”
乌鱼也是一种营养全面、肉味鲜美,含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;被视为病后康复和老幼体虚者的食补品。
今天来个一鱼两吃:爆炒乌鱼片+乌鱼骨汤
原料:乌鱼1条
配料:雪菜,姜,蒜
做法:(一)爆炒乌鱼片。
将鱼剔骨
切片,放入适量的盐、芡粉抓匀备用。
锅上火,放入适量油,烧至六成熟放入姜碎蒜碎爆香
倒入乌鱼片煸炒片刻,加入雪菜炒至成熟
取锅装盘
(二)乌鱼骨汤
剩下的黑鱼头、鱼骨,剁块
锅放入适量油,油热后将姜片、鱼头鱼骨倒入炒几下
加适量清水或高汤烧开,加胡椒粉、盐
改小火煲二十分钟左右,加入少许白醋,把鱼和汤盛入碗中,撒上香菜末即可。(家里没香菜了,没放)
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