|
乌鱼表皮乌黑无鳞，又称黑鱼，是鱼中的珍品。《本草纲目．鳞部四》中对黑鱼的描述：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞，色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”
原料：乌鱼1条
配料：雪菜，姜，蒜 做法：（一）爆炒乌鱼片。
切片，放入适量的盐、芡粉抓匀备用。
锅上火，放入适量油，烧至六成熟放入姜碎蒜碎爆香
倒入乌鱼片煸炒片刻，加入雪菜炒至成熟
取锅装盘
剩下的黑鱼头、鱼骨，剁块
锅放入适量油，油热后将姜片、鱼头鱼骨倒入炒几下
加适量清水或高汤烧开，加胡椒粉、盐
改小火煲二十分钟左右，加入少许白醋，把鱼和汤盛入碗中，撒上香菜末即可。（家里没香菜了，没放）
此帖子已经被旦旦的妈妈于2011年08月17日 22:09:05编辑过。 此帖已经被版主沐沐De妈奖励积分20分。 |
|
亲可以教教我怎么片鱼片吗？我不太会 |
|
不散的吗，这个肉很结实 |
|
我妈会把它整条炖，鳞都不去，吃的时候再剥掉鳞片，说是这样子驱风 |
|
这个可以这样吃，下次我试试啊 |
|
以下是引用 第2楼 goldensky 的话：
亲可以教教我怎么片鱼片吗？我不太会... 我也不是很会弄。 1.片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离，这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；
2.片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成鱼片，切越薄越好（左手按得越紧，片得越轻松）。 |
|
以下是引用 第2楼 goldensky 的话：
亲可以教教我怎么片鱼片吗？我不太会...
|
|
以下是引用 第9楼 麒儿妈 的话：
馋死啦...
|
