黑米营养丰富,用黑米粉做出来的蛋糕也很好吃,选择蒸的方式,吃了不上火。
食材:
黑米蛋糕粉 80克,糯米粉 30克,鸡蛋 3个,细砂糖 40克,牛奶 60克,玉米油 30克
步骤:
1⃣、牛奶倒入盆中,加玉米油,搅拌乳化均匀
2⃣、黑米蛋糕粉和糯米粉混合筛入搅拌好的牛奶中,成Z字搅拌至无干粉
3⃣、蛋黄直接打进面糊中,搅拌均匀备用。蛋清打在另一个无油无水干净的盆中
4⃣、蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋去蛋腥味,分三次加入糖,先中高速打发至硬性发泡,提起打蛋头有坚挺的小尖角
5⃣、先舀出1/3打发好的蛋白霜放进蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再把它倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀
6⃣、翻拌好的面糊从高处倒入模具中,震出大气泡,用保鲜膜盖好,预留蛋糕涨的空间。
7⃣、把模具放入预热好的蒸烤箱中,蒸50分钟,蒸好后闷5分钟再出炉
8⃣、蛋糕出炉后震一下震出空气,然后立刻倒扣,待凉凉后脱模 。
蒸的戚风蛋糕口感更湿润,而且做出来口感更松软细腻