第一次做酥皮大泡芙,结果得到大家的一致好评,我闺蜜说我做的比蛋糕店买的还要好看[呲牙]。
酥皮大泡芙,制作起来可以说很简单,只要抓住几个要点,保证你不会翻车哦!
准备材料:大概20个分量
酥皮部分
40g黄油
10g白糖
40g低筋面粉
泡芙糊糊部分
100ml水
50g黄油
2g盐
5g糖
70g低筋面粉
3、4个鸡蛋
首先我们来做酥皮,黄油提前拿出来室温软化,取40克黄油跟10克白糖搅拌均匀,加入低筋面粉用刮刀搅拌均匀,搅拌好后可以装入食品袋赶成薄片冷藏备用,我比较懒,直接用油纸包起来整理成圆柱形,这一步不是很好整理,可以先冷藏10分钟后就比较好弄
准备一口小锅,开中小火倒入100ml水,50克黄油,2克盐,5克糖,不停的搅拌使黄油融化跟水混合,并且煮开,然后转至小火倒入70克低筋面粉快速搅拌均匀,混合后继续加热,继续搅拌,直至锅底出现一层薄膜,如果没有膜会致使做出来的泡芙膨胀不完全!这一步骤的重点就是,开小火搅拌至出膜!出膜时间大概30-40秒
把混合好的泡芙糊倒到碗中,摊开晾一下,现在在另一个碗里打人三个鸡蛋打散,把打散的鸡蛋一点一点分几次加热面糊中,每次都要充分的搅拌均匀
这里的蛋液量是不固定的,3个鸡蛋液有可能不够,也可能太多,具体要看面糊的状态,直至面糊呈倒三角状态就可以了,太稀的话容易塌哦!像这样子就可以了,装入裱花袋备用!
现在可以预热烤箱了,烤箱开200度预热10分钟,这十分钟刚好够时间挤泡芙,切酥皮[呲牙]
烤盘铺上一层油纸,挤上面糊,这一步骤的要点就是尽量把它整圆一点,不要出现什么犄角,不然容易糊哦,盖上切好的酥皮
烤箱也预热好了,还等什么呢,把它送入烤箱中层啊!温度调至180度烤20分钟,这一步是为了让泡芙膨胀定型
20分钟后把烤箱温度调至160度再烤30分钟,然后调130度再烤10分钟,铛铛!完美的泡芙出炉啦!注意事项!烘烤中途切记不可手欠打开烤箱哦,会塌的!会塌的!会塌的!
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