豆沙酥想吃好久了……一直没空做,昨天下雨,宅家里做了一炉,一口气吃了两个,超满足~~加了椰汁,椰香桂花豆沙酥、外酥内软,好吃到停不下来。
食材;
低筋面粉 300g
猪油 100g
椰汁 110g
糖粉 10g
低筋面粉 240g
猪油 120g
桂花豆馅 200g
生蛋黄(刷表面) 1个
黑芝麻 5g
制作过程;
1⃣制作油酥: 低筋面粉加入猪油,搅拌成絮状。再揉成面团,盖上保鲜膜放旁边备用。
2⃣制作油皮: 将面粉放入大口的容器中,加入猪油,糖粉,分次加入椰汁,(椰汁不要一次性全部加入面粉中,一边加椰汁,一边用筷子搅拌,因为不同品牌的面粉吸水量不同,所以切记不要一次性加入。)油皮、油酥完成,盖上盖子或者保鲜膜松弛15分钟。
3⃣把做好的油皮与油酥各分成10等份,我做的量比较多,如果觉得多,可以把所有食材减半。
4⃣取一小块油皮,总擀面杖轻轻擀圆,再包上油酥,如包子手法包起来,收口朝下,依次做完。
5⃣取一面团,用掌心轻轻按压,再用擀面杖来回擀长舌状。由从上往下卷起来,依次做完,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6⃣时间到后取一个面卷,面卷竖着用擀面杖来回擀的长舌状再卷起,盖上保鲜膜醒15分钟。(这样反复两次。 擀长舌状再卷起来,再擀长舌状,卷起来,同样操作方法。)
7⃣准备桂花豆馅,分成20等份的小圆馅。(馅料可以根据个人喜欢的口味调换。)
8⃣取一个面卷,从中间切开,用擀面杖轻轻的擀圆皮,包上桂花豆馅,包子手法包起来,收口朝下,依次包好,放入垫有油纸的烤盘中。刷上蛋黄液,再撒上黑芝麻,将烤盘入烤箱中层,上下管180度烤25分钟。(时间及温度根据自己家烤箱性能另定)
9⃣烤好后戴上隔热手套取出烤盘,将椰香桂花豆馅酥摆放在烤网上,晾凉,即可食用。
小贴士;
椰香桂花豆馅酥,再操作面卷的过程中需要盖上保鲜膜,避免皮发干。 烤箱温度及时间仅供参考,具体根据自己家烤箱性能另定。