还有两个多月就过年了,已经看到有人都已经在准备腊味的过年货了️于是趁风兴起,弄了两斤猪肉自己做脆皮肠,没想到太好吃了,不仅好吃而且Q弹,我家里有两个孩子,做出来都抢着吃。
用料:猪后腿肉1000克,细砂糖50克,红曲粉4克,蚝油15克,黑椒粉5克,五香粉4克,清水30克,盐24克,啤酒30克,羊肠衣3根,淀粉50克
️步骤:
1,羊肠衣冷水冲洗3-4遍,洗掉盐泡30分钟,猪后腿肉洗净去筋膜,切成小条。
2,用绞肉机器绞成大颗粒肉末,然后把称重好的调料倒入肉馅里搅拌均匀,用筷子往一个方向不停地搅拌,搅拌至肉馅发粘上劲就行了,静置一个小时以上入味。
3,搅拌好的肉馅装进灌肠器,灌肠器的头上抹点油润滑,把泡好的肠衣套上,再用灌肠器把肉灌入肠衣,8分满;完成后,把灌好的肠每隔一段用棉线扎紧,用牙签在每根肠有空气的地方扎眼,排出空气,冲洗干净表面,悬挂在通风处晾至表皮干爽。
4,晾干的香肠冷水下锅中小火煮至有浮沫,转小火继续煮10-15分钟,香肠全部浮起就是熟了,切记不要让水沸腾起来。煮好的香肠晾凉,密封冷冻保存。
小贴士️:
家里没绞肉机器可以将肥肉剁成馅,瘦肉切成肉丁,不能过大会不入味。
煮肠的时候千万别用大火,有空气的地方可以用牙签扎两三次,受热过度容易把肠煮爆。
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