第一次做五仁月饼,研究了好久才敢动手,没想到还是挺成功的~比外面买的好吃,自己做的干净卫生,低油低糖还很健康。
五仁馅料:核桃仁
巴旦木仁
蔓越莓
葡萄干
黑芝麻
瓜子仁
南瓜子仁各50克(原味,都是熟的哦)
白酒5克
麦芽糖120克
熟糯米粉150克
温开水75克
饼皮部分:中筋面粉200克,转化糖浆140克,玉米油50克,枧水4克。
蛋黄液:一个蛋黄,四分之一的蛋清一起搅拌均匀。
1,坚果部分混合一起,用擀面杖擀碎,加入白酒,麦芽糖,熟糯米粉,温开水,一起拌均匀。静置2个小时。
2,转化糖浆,玉米油,枧水一起搅拌均匀,加入200克面粉,翻拌至均匀。装进保鲜袋中静置2个小时。
3,馅料分成35克一份,团成圆球状。饼皮分成15克一个的小剂子。
4,饼皮在手中拍成圆形,裹上馅料,用虎口慢慢收口。
5,月饼模具中撒一些干粉,把裹好的月饼放进去压出模型来。
6,烤箱200℃预热,把月饼放进去烤五分钟左右定型,取出,刷一层薄薄的蛋黄液,再放进烤箱180 ℃烤15分钟左右即可出炉。取出晾凉,装进袋中,三天左右回油。回油之后的月饼超级好吃~