三鲜鱿鱼方
【原料】
浸发好的鱿鱼500克,三鲜肉饺(猪肉、海参、虾仁为馅包饺子)10个,料酒5毫升,盐5克,味精1克,胡椒粉0.4克,淀粉3克,鸡油30克,奶汤60克。
【做法】
1、鱿鱼用开水出水,去边成10片,泡上待用。
2、锅上火入奶汤烧沸,加盐、味精、胡椒粉、料酒尝好味,用水淀粉勾芡,下鱿鱼方,加鸡油入盘。
3、将煮熟的三鲜肉饺围于盘子四周即成。
【特点】配菜新颖,色泽淡雅,口感滑嫩鲜香。
星期二
腰果鸡肉丁
【原料】
鸡腿肉150克,腰果100克,葱段5克,蒜蓉4克,姜花5克,胡萝卜花10克,盐2克,味精4克,生粉4克,蚝油5克,绍酒10毫升,糖0.5克,鸡蛋清6克,油30克。
【做法】
1、将鸡腿肉去骨,切成1.5厘米的见方丁,腌入味。
2、腰果炸熟。
3、用大火热锅,下油,将鸡丁拉油至热。
4、爆香料头,加入鸡丁、腰果调料等翻炒均匀即成。
【特点】
口味咸鲜、鸡丁鲜嫩、腰果酥香。
星期三
金黄鱿鱼圈
【原料】
鱿鱼2只,蛋2个,面包粉1杯,香菜末2大匙,面粉1/2杯,酱油1大匙,盐1/2小匙,糖3大匙,白醋2大匙,麻油少许,太白粉1大匙,水1杯,酒少量。
【做法】
1、鱿鱼去须脚、外膜,取出肠泥、洗净后,切成1厘米宽的环状。
2、将鱿鱼圈腌入调味料10分钟。
3、蛋打散,加入香菜末拌匀。
4、鱿鱼圈沾上面粉、蛋汁、面包粉。
5、油烧至八分热,投入鱿鱼圈炸30秒,呈金黄色捞出。
【特点】色美、肉质鲜嫩。
星期四
香柠芝麻虾
【原料】
无头大虾125克,面包25克,芝麻6克,味精0.5克,盐0.5克,生粉8.5克,柠檬汁18克,鸡蛋18.5克,油105克。
【做法】
1、将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成两边,放碗中加味精、盐入味。
2、鸡蛋与生粉调成蛋糊、面包切成10片。
3、将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻、然后放在面包片上,用手轻按一下。
4、武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上。
【特点】
虾鲜面包香、有芝麻香和柠汁甘甜风味。
星期五
香葱烧牛筋
【原料】
水发牛筋225克,香葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。
【做法】
1、发好的牛筋用水洗过,改成条状。香葱白一剖两开改成5厘米长的段。
2、用热开水将牛筋出两次水,再用清水浸上。
3、锅上火入油,香葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,调好味,用水淀粉勾芡。
4、下香葱段,推匀出锅即成。
【特点】
金红色、口味醇浓咸鲜,葱香四溢。
星期六
鲜香鲤鱼
【材料】
鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克,葱姜各50克,香油50克。
【做法】
1、将鱼刮鳞,去头、鳍、尾及内脏,冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼身为宜。先用大火烧开,然后改用小火焖,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。
【特点】
口味咸鲜,香味浓郁。
星期日
金华麒麟生鱼
【原料】
生鱼75克,金华火腿45克,水发北菇45克,菜心40克,盐2克,味精3克,料酒6毫升,胡椒粉0.25克,生粉3克,植物油25克。
【做法】
1、生鱼整治干净,起肉去皮,切成长
5.5厘米、宽3.5厘米、厚1厘米的块。
2、金华火腿蒸熟起肉,切长5.5厘米的片,北菇斜片一分为二。
3、将生鱼、火腿、北菇一次码好,上锅蒸5分钟。
4、菜心飞水,码在盘周围。
5、锅内加入调料、高汤,勾薄芡,淋在上面即成。
【特点】
鱼白菜绿,北菇浅褐色,口味鲜咸,质地滑爽。