前一段时间没怎么来上网，有好友问我干什么去了，我说最近忙。其实我是去参加了一个烹饪培训班，提高一下厨艺，还拍了一些照片，和大家一起来学习。有喜欢面点的，就来看看我的烹饪课堂实录吧。
今天传酥麻花的做法。麻花分好几种，脆的，硬的，软的，酥的是其中最好做的了，因为不管怎么样都能吃，不像其它几种，做不好就彻底毁了。
边传照片边学习，如果大家有看不懂的地方，尽管留言问我好了。一定知无不言，言无不尽。
材料：面粉半斤，油：750克，鸡蛋：半个，糖：4勺，泡打粉：5克。冷水适量。
做法：冷水和面。醒制时间稍长。（如果醒制时间短，可用温水和面，水温在30度左右。就是用手摸着不凉温而已，不可用热水和面）面团软硬适中的情况下，醒制时间稍长;面团软的话，醒制时间稍短。
和面：无论做饺子还是做什么，大部分的面团都是在案板上和的，先用面粉堆一个粉墙，内心是空的，冷水，鸡蛋，糖和泡打粉，在中间先和好和匀，和到糖化，颜色变的发白就可以了，这个过程要耐心，然后再把面团和到蛋液中去。
和好的面团很光滑，细腻。
揪成剂子，要揪成偶数，大小要一致。因为每两个剂子可以做一根麻花。揪好的剂子搓成粗条。
均匀的刷上一层油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。
用一层保鲜膜盖住，醒10分钟左右。要看面团的软硬度而定了。可以时间稍长一点儿。
醒好后的粗条，再搓成长长的细条，
此帖子已经被天天儿妈妈于2009年05月29日 16:46:12编辑过。
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