原料
油酥:玉米淀粉50克,黄油26克,盐3克,新鲜香葱末12克
做法
将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,进行发酵
当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。
接着制作油酥面团。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)。
将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。
案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。
将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折
再对折,完成第一次四折。
四折后的面片拿起,换个方向。
再擀开成长方形,
并再次四折
经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。将不规则的边角切掉,成为规则的长方形
用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小块。
分割好的饼干胚放入铺有油纸的烤盘里,中间稍留空隙,在饼干上喷上一些雾水,放温暖处发酵半小时左右,直到饼干的厚度变为原来的2倍左右,放入预热好180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可
(我是第一次做,外观不咋的,口感还行,咸香酥松,还有点淡淡的葱香味,好吃,原帖说油酥里的黄油用猪油的酥松效果会更好,下次再试试)
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