说到剁椒，成本低廉,操作简单,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点自制剁椒,营养又易消化;本人也很喜欢自制剁椒。
吃法很随意，直接吃、拌菜、拌面拌米饭、炒菜、调蘸料，无一不适和不美味，湖南人的餐桌上一般都可看到红红的辣椒。
曾经有博友们总是问我：禛儿能吃辣椒吗？在这里说说吧：禛儿不吃辣椒，我做菜一般也不放辣椒。但是这自作剁椒就少不了（用小碗装出做配菜），带给我的味觉体验却是无可替代的（也许有些夸张吧）。
辣椒：是一种营养丰富的蔬菜，维生素C的含量高达198毫克，是所有蔬菜中最高的，还有其他各种维生素以及矿物质的含量也很丰富。
做法的步骤：
红辣椒、盐，高度白酒
1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒不新鲜。
2、将买回的辣椒清洗干净。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干。
3、提前将准备做剁椒的钻板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。
4、将剁好的辣椒（大蒜可个人爱好而加）放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐拌匀。
5、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装太满，留点的空间，淋入高度白酒1汤匙（15ml/500克辣椒计算），密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰
箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
手剁椒过程中......
红花必须绿叶扶！哈哈！好看吧！
请看：大瓶装的是全红辣椒，小瓶装的就是带了绿辣椒的！怎么样呢？
注意：
制作剁椒的所有器具都要求无水无油，不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
辣椒和盐的比例大约是10：1，多少可以根据个人口味调整，盐少的话剁椒口感会发酸一些，保存的时间也会短一些。
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