这个菜一般家里平时不做的，但是在我们这家家办喜酒必有的一道菜
味道偏甜，这是苏州上海菜的特点，好咧废话不多啦，上做法
走油肉的用料：
主料：五花条肉500克。青菜150克。
配料：葱结15克、桂皮0.5克、姜丝25克。
调料：醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克(实耗油100克)。
走油肉的做法：
1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成(约225℃)旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成薄片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅汆熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
下面是把青菜换成笋干或霉干菜的做法（我们这最常见的）
第一步是一样的，接下来肉炸好以后放到锅里再加入笋干或霉干菜，放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤一起煮，煮到熟就行了，然后先装笋干或霉干菜，然后把肉切成片铺在菜上就OK了
走油肉特点
皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，下饭最宜。
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