[图](四)泡椒+剁椒蒸鱼头.

楼主

发表于 12-20 18:37| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

主料:

大鱼头一个(500克左右),泡椒150克,剁椒50克

调料:

姜,葱,红椒一个,生抽,老抽,料酒,油

做法:

料酒..

生抽+老抽..

泡椒+剁椒...(最好选四川的泡椒,湖南的剁椒,我的是妈妈从家里寄来的,把它们剁碎)

姜切丝,切葱花,红椒切丁...

姜切片垫底... (第一个碟)

鱼头洗净控干水份+盐+料酒腌10分钟... (第二个碟)

来哒...来哒....好恰好恰..

+姜丝...

+剁碎的泡椒和剁椒 ...

把鱼头翻过来放于姜片上...

鱼头上+姜丝+剁碎的泡椒和剁椒+红椒丁+生抽老抽.锅中水开了才把鱼头放上去蒸五分钟,不要急着把锅盖拿开,焖三分钟...这是妙招~~

蒸熟后拿出撒上葱花,淋上烧开的热油即可.

香吧~~哈哈...我等会就可以吃了..

大家多做几次就会撑握好的,鱼头可以买小点的,小的入味好些...呵呵..加油哦.

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2#

发表于 12-20 18:40| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

来哒...来哒....好恰好恰..

3#

发表于 12-22 15:43| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

蒸的时间视鱼头的大小而定...我用二千五百的大火蒸五分钟,然后虚焖五六分钟...鱼头肯定熟的,而且肉质很好.

4#

发表于 12-23 20:04| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

不客气....相互学习....

5#

发表于 12-26 20:22| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

以下是引用第32楼 lynnyly 的话：
真是很好吃，我在家也做过的，不过就是鱼头没有那么大的碟装，只有分两次蒸，没有饭店的好看。真的只要蒸五六分钟就地了，时间长了就老了。...

哈哈,是吧,我是经过多次地试做才晓得的,不要蒸太久,不然肉会很老的..去买个平底盆蒸最好哒,鱼头可以买小点,味入得好些...呵呵.