前几天忽然特别想吃红烧肉，但一直没有去采购材料。因为提到“红烧肉”就是我深深的痛。

“红烧肉”做法看起来特简单，但是要做成入口即化的那种，我一直在找方法。吃着饭馆里的红烧肉盖饭，回家常识N次，都做不出来味道，包括老妈，也做不出来饭馆的那种口味，就是肥肉部分，一点也不油腻，糯糯的，有点嫩豆腐的感觉。又不能到饭馆偷看。想吃吧，自己怎么也做不出来。

曾经看人家在“菜博”上介绍的方法，尝试，一天做过5次红烧肉，都是失败的。失败了再试，还是失败，甚至还不如不看菜谱的方法做，做出来简直是“酱油炒柴炭”。经过这次以后，再也没碰过。

这2天实在太想吃了，索性最后试一次。不按照菜谱上的做法。没想到做成了。

希望我通过多次试验总结出的做法对喜欢“红烧肉”的朋友有点帮助。

废话很多，不好意思，现在上做法。

特点：肥而不腻，肥肉的部分入口即化，像豆腐一样嫩。

1：肉的选料：五花肉最好是层次分明的那种，好一点的五花肉一般分五层左右。

2：材料：五花肉。

配料：八角（2到3颗），丁香（4到5粒），干红辣椒（6到8颗），花椒（10粒左右），大蒜（两瓣），啤酒一瓶，冰糖，盐，老抽，生抽，料酒，姜末

步骤：

1：把五花肉切成麻将快大小，最好不要肥瘦分离那种切法。

2：深一点的碗里放入清水（凉水），料酒，姜末。放入肉块，腌制20分钟左右。

3：把肉块取出，洗干净，水分沥干。

4：搭锅开火，记得锅里不要放油。把肉块倒入锅中，煸炒出油。放入老抽，生抽，少许料酒，冰糖。

5：肉上色以后，把烧开的啤酒倒入锅中。整瓶都倒，记得是无论是加热水还是啤酒，都得是烧开的。这步很关键。

6：放入八角，丁香，干辣椒，花椒。锅开后，盖锅盖，转成小火炖1个半小时。有时间的话，2个小时更好。但要注意水不要烧干了，时刻注意水量。

5：一个小时后，放入盐和切好的大蒜瓣。

6：最后是收汁。这点很重要。在水面比肉面低一些的时候开始收，转到大火。记得收汁不是炖，要用铲子不断的翻动肉块，才能保证不糊锅，更能让每块肉都沾裹上浓郁的酱汁。

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特别啰嗦：

红烧肉漂亮的样子很多人都会做，但要做出肥而不腻，肥肉的部分像豆腐一样嫩，就很难了，要注意的几点：

1;一开始生抽和老抽不要放太多，炖的时候颜色不可能和出锅的效果一样，如果在锅里炒和炖的时候颜色就很深，那么收汁后，肉就黑乎乎的了。

 颜色都是收汁的时候收出来的，切忌一开始倒过多的生抽老抽。

2;盐要后放，先放盐的话，第一肉不容易烂，第二，因为生抽老抽这些本身就有咸味了，先放盐不容易掌握咸淡。后放也要酌情。

3：用啤酒炖，这个是根据以前做大盘鸡的诀窍得来的。做大盘鸡放啤酒，肉很嫩，今天我就想试试做红烧肉，结果一样适用。这是诀窍。而且添水和啤酒都必须是开水，热的。

4：不要先把肉过一边水再炒，这样做肉也许炖久了会软，但绝对不会糯。这点很关键。

5：小火炖，时间一定要够，总感觉高压锅压出来和慢火炖的味道还是不同。

6：关于炒糖色。北方人很注重红烧肉炒糖色。我也是北方人，但我不建议炒糖色。为啥？因为没必要，炒糖色很容易糊锅，而且浪费时间，最后收汁也可以出来效果，就没必要冒险加麻烦了。

最后给图片，声明一下，很抱歉，这张不是我做的。照相机借人了，所以就没拍成，抱歉。百度了一张，和我做得效果差不多的。希望大家不要介意。

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