瓤西红柿
一 原料
主料;红西红柿四个。
配料:熟肥瘦肉、水香菇、水冬笋、鲜虾仁、水江干、水海参、水尤鱼共四两,豌豆、粉芡各二钱,蛋清一个。
作料,味精二分,料酒一钱,酱酒五钱,猪油一两,鲜汤一勺,盐水二钱,白糖少许。
二 制作方法
1.将西红柿冼净,蒂处刮净,用开水稍烫一下,揭去外皮,放墩上,用刀从蒂处平着片掉一个盖,将西红柿内的瓤挖出(不要挖破皮),搌干水分。
2.将香菇、冬笋、江干、海参、尤鱼用开汤杀一下,同肉,虾仁均切成丁,一起放入碗内,加酱油、味精、料酒、猪油、蛋清、粉芡搅匀。
3.将调好的馅,填入西红柿内,抹平,上面撒白糖少许,将盖盖上,放大盘内,上笼蒸透取出。
4.锅放火上,添鲜汤一勺,加味清、料酒,盐、猪油,汁沸,勾入粉芡,浇在西红柿上即可食用。
三 特点
色鲜味美,富有营养。
蓑衣黄瓜
一 原料
主料:鲜黄瓜一斤。
配料:葱、姜丝、辣椒丝各一钱。
作料:味精三分,白糖半两,酱油三钱,盐水一钱,小磨油一两,醋五钱。
二 制作方法
1.选用细长的鲜嫩黄瓜,用刀一破两半,将瓜瓤挖掉。黄瓜皮向上扣着,刀和黄瓜成四十五度角,每隔半分切透五分之三,刀根处连五分之二,切完调翻头,用同样方法切,使两个刀口相交,呈蓑衣花纹形。切完放盆内,下少许盐麻约五分钟取出,用净布将黄瓜中的水分轻轻挤出,整齐的排入盘内。
2.锅内下油,把配料、作料一齐放入锅内炒成汁,浇在黄瓜上即成。
三 特点
形状美观,黄瓜脆嫩,五味具透。
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