我自己摸索着做过几回，感觉口味也不错，但可能不太正宗，我把制作方向告诉大家：

第一步：把鸡剁成块，洗干净。

第二步：把鸡块放进开水锅里（锅在火上，水开后放入鸡块），罩三至五分钟。

第三步：炒锅加油烧到八成热，放入花椒姜丝炒出香味，倒入鸡块翻炒。炒到变色时，加适量南德或十三香，再炒五六分钟，放入适量酱油，继续翻炒。

第四步：鸡块快熟时，添水，以没过鸡块为好。放入备好的土豆块，姜片、葱断，盖上锅盖，闷。

第四步：快熟时，再加入切好的辣椒丝，翻炒，放盐。翻炒

第四步：等盐入味后，加味精起锅。制作完成。

唉，重新弄一遍～

大盘鸡从小吃到大，不过自己也是出疆后打电话问妈妈菜学会的！呵呵

第1步：锅中加油烧到八成热，放入一小把白沙糖，化开后，调小火，加入适量酱油（记得火不能太大，否则....嘻嘻），然后加入洗净切小块的鸡快，爆炒等鸡快变成金黄色，加入花椒姜丝，红尖椒是必不可少的，炒五六分钟

第2步：加入备好的土豆块，爆炒3-4分钟，加适量水，盖上锅盖，闷到土豆甜软。

第3步：加入盐、味精，入味后，起锅。

制作完成。

呵呵，我也是照着这个方法摸索了好几次才....

流口水哦，嘻嘻

以下内容引用自蝌蚪妈妈的大作：请教大盘鸡的作法？（奖励积分）

唉，重新弄一遍～

大盘鸡从小吃到大，不过自己也是出疆后打电话问妈妈菜学会的！呵呵

第1步：锅中加油烧到八成热，放入一小把白沙糖，化开后，调小火，加入适量酱油（记得火不能太大，否则....嘻嘻），然后加入洗净切小块的鸡快，爆炒等鸡快变成金黄色，加入花椒姜丝，红尖椒是必不可少的，炒五六分钟

第2步：加入备好的土豆块，爆炒3-4分钟，加适量水，盖上锅盖，闷到土豆甜软。

第3步：加入盐、味精，入味后，起锅。

制作完成。

呵呵，我也是照着这个方法摸索了好几次才....

流口水哦，嘻嘻

还是这个更接近正宗的大盘鸡做法，大盘鸡是要用整粒的红尖椒最过瘾，用辣椒丝炒出来就不是大盘鸡了，而是辣子鸡，呵呵，一般用糖起色是最好不用再放酱油的。

学习，做做看，等俺吃过了，再回来跟你们说啊！