铁扒肉丸汤
原料：猪里脊肉750克，蛋清4只，紫菜1克，京冬菜5克。
调料：味精10克，胡椒粉0.5克，精盐5克，虾油20克，上汤1千克。
操作方法：
（一）将里脊肉洗净，去净筋攀切成小块，放在砧板上，用洗净的三角铁不停地敲，直至敲成茸为止，放在钢精锅内，加入味精、精盐拌和，用手搅打（中间要不停地加入盐水100克）成肉胶，再放人蛋清拌匀，然后做成一只只肉丸，放在冷开水锅后，置于炉上汆熟后取出。
（二）将紫菜撕成8块，和冬菜（洗净沙质、挤干水分）一齐放在汤碗内，加入味精、虾油、精盐、胡椒粉，再放上肉丸，浇上沸滚的上汤即成。
色彩：淡黄色。
特点：清淡，鲜脆。
香豉牛肉片
原料：牛肉片400克（浆好），芹菜心150克，香豉25克。
调料：南姜末10克，虾油10克，辣椒酱25克，料酒35克，味精5克，酱油10克，麻油3.5克，湿淀粉35克，生油500克（耗75克），上汤100克。
操作方法：
（一）将芹菜心洗干净，切成3.3厘米长的段。
（二）烧热锅倾人生油，待油烧至七成热时，将牛肉片下锅划散拉熟，倒出沥干油分；趁热锅放人香豉、南姜末、辣椒酱略煸一下，再倒人芹菜炒一炒，烹入料酒，加入上汤、味精、虾油、酱油，再投入牛肉片用湿淀粉打芡，浇上麻油颠翻几下，起锅装盆即成。
色彩：棕色。
特点：香，辣，嫩。
原料：猪里脊肉750克，蛋清4只，紫菜1克，京冬菜5克。
调料：味精10克，胡椒粉0.5克，精盐5克，虾油20克，上汤1千克。
操作方法：
（一）将里脊肉洗净，去净筋攀切成小块，放在砧板上，用洗净的三角铁不停地敲，直至敲成茸为止，放在钢精锅内，加入味精、精盐拌和，用手搅打（中间要不停地加入盐水100克）成肉胶，再放人蛋清拌匀，然后做成一只只肉丸，放在冷开水锅后，置于炉上汆熟后取出。
（二）将紫菜撕成8块，和冬菜（洗净沙质、挤干水分）一齐放在汤碗内，加入味精、虾油、精盐、胡椒粉，再放上肉丸，浇上沸滚的上汤即成。
色彩：淡黄色。
特点：清淡，鲜脆。
香豉牛肉片
原料：牛肉片400克（浆好），芹菜心150克，香豉25克。
调料：南姜末10克，虾油10克，辣椒酱25克，料酒35克，味精5克，酱油10克，麻油3.5克，湿淀粉35克，生油500克（耗75克），上汤100克。
操作方法：
（一）将芹菜心洗干净，切成3.3厘米长的段。
（二）烧热锅倾人生油，待油烧至七成热时，将牛肉片下锅划散拉熟，倒出沥干油分；趁热锅放人香豉、南姜末、辣椒酱略煸一下，再倒人芹菜炒一炒，烹入料酒，加入上汤、味精、虾油、酱油，再投入牛肉片用湿淀粉打芡，浇上麻油颠翻几下，起锅装盆即成。
色彩：棕色。
特点：香，辣，嫩。
