忘了是什么时候有想要自己做肉肠的想法了。以前我偶尔会在超市买肠儿回来吃，后来老公不让，说不干净。。。然后不记得什么时候了，他似乎说我可以自己做了吃。。。然后过了很久，在网上买了肠衣，又过了些日子，这两天才腾出空儿来动手。从来没做过，在网上找了很多帖子看，才知道本来打算做的腊肠要等到天冷了才能做，不然可能会坏掉，可是心又痒痒的，最后决定不做腊肠了，先做一次普通的肉肠看看。
材料：
主料：猪肉馅5斤（肥瘦比3:7）
调味：盐30g，鸡精5g，生抽50g，香油20g，白酒20g，淀粉50g，水80g，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，生姜粉1小匙，大蒜粉1小匙，香葱粉1小匙
煮肠调味：葱段、姜片、花椒、八角、盐
熏肠：糖50g，茶叶一撮
做法：
1. 向淀粉中加入水调成水淀粉，其余所有的调味料放入碗中调匀；腌渍肠衣清洗掉表面的盐分后用温水浸泡约20分钟；（图1~5）
2. 将肉馅儿放入盆中，倒入调匀的料汁和水淀粉，用手顺着一个方向抓匀上劲儿；（图6~8）
3. 取一个矿泉水瓶儿，去掉瓶盖儿，并在瓶儿中间剪开，成为自制漏斗；（图9）
4. 取一段泡好的肠衣，在一端打上死结，从另一端的头部开始一点点的全部套到瓶口儿上；（图10）
5. 一只手抓紧瓶口和肠衣，另一只手向瓶中灌入肉馅儿，通过瓶口将肉馅儿一点点压入肠衣中，待灌入肠衣中的肉馅儿稍多了，就可以将肉馅儿向肠衣打结的那一端顺一顺并压紧；到适当长度处，用绳子打结分段，如此将整根肠衣全部灌入肉馅儿做好肉肠；（图11~12）
6. 锅中放水加热，待水温热后放入做好的肉肠，稍过一会儿在每一段肠儿上都用牙签插些洞以便里面的空气排出（图13）；最后放入调味用的葱段、姜片、花椒、八角和盐（图14）；
7. 中大火加热至水将要沸腾时转为中小火，使水一直保持在将要沸腾的状态（图15）；煮约半小时后关火，将煮好的肉肠放入温水中洗去表面的浮沫，放到一边晾凉后即可切片食用；（图16~17）
8. 如果喜欢熏肠的味道，可以在干净的炒锅中放一张锡纸，然后取糖和茶叶一起放到锡纸上，放上蒸帘摆好肠儿，盖盖儿后开中大火，待锅内开始出现烟雾转小火，加热5分钟后关火，继续焖约十分钟即可；（图18~22） 
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1. 肉馅儿中的调味，可以依照自己的喜好和口味增减，我放的盐量是不咸不淡刚刚好的那种；
2. 如果家里有现成的漏斗，就不必像我这样费事去自制了；
3. 肠衣尽可能泡久些，否则会容易破；
4. 肉肠分段时，一定要在每一段的一端留出约2cm的空白；煮肠儿的时候肉馅儿会涨，如果不留出空白，肉馅儿会把肠衣涨破；
5. 如果灌肠时进入了大量空气，可以在分段时用牙签扎一个小洞将空气排出，然后压紧肉馅儿即可；
6. 分段时，最好用绳子在每一段间隔一点儿距离打两个结，这样能保证最后每一段肠儿剪开后的两头都有绳子扎紧；
7. 煮肠儿时注意不要翻动，也不要使水沸腾，否则肠衣会容易破掉；煮出来的浮沫可以在煮好后清洗掉；
8. 熏肠时，注意冒烟后转小火，而且盖子要密封性好的，如果熏好后觉得上色太浅，可以开火再熏一会儿； |
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