我的妈妈是东北人，爸爸妈妈都是正宗的满族人。继承了满族人爱吃肉爱喝酒的习俗。妈妈也爱吃肉尤其是扣肉，以前我从不做的，因为都是爸爸做，自小吃的扣肉都是东北那种五花三层的大肉片，煮熟后上锅蒸，清汤清水但是肉熟不腻。用我们东北话说，那肉酥的都颤穏。

后来我妈来到上海，第一次吃到了梅菜扣肉，老妈说，挺好吃的扣肉咋那甜呢，要是不甜配上这梅菜挺好吃的。然后我就回家改良了梅菜扣肉的做法，做了不甜的适合东北老妈的梅菜扣肉。因为那时老爸在老家，所以经常是我来做给老妈吃了。老妈吃了赞不绝口，说这比东北的扣肉有滋味，尤其是肉皮。

其实东北人一般吃不惯江南菜的甜腻。记得第一次跟老妈去周庄，是下午，晚上老妈说我看那满大街（gai）卖肘子的，愁那肉皮都烂了，得老好吃了吧，其实老妈早就馋了，只是从上海出来时吃的太多现在才饿。说着俺娘俩赶紧每个肘子回旅店，一啃。甜的。当时偶们老失望了。

所以我做的这道梅菜扣肉不仅是老妈的最爱，估计东北人吃它完全可以接受。不过扣肉么，做起来总是那么费时间。每个半天出不来好吃的扣肉哦。

材料，五花肉一块，葱姜蒜八角花椒桂皮香叶适量。（我肉里有些小排，因为想给多多煮汤，顺便就和肉一起煮了。）

霉干菜适量泡洗干净。

肉和小排放到高压锅里煮开撇去浮沫。加盐1勺半（太多汤就咸了）葱姜蒜花椒八角桂皮和香叶，白酒（白酒比料酒去肉腥和油腻更有效哦）五香粉，盖上盖子上汽压筏后转中火15分钟。然后用筷子扎出五花肉，趁热在肉皮上抹上老抽。干后再摸一层。一共摸3层。国内少许油6成热将五花肉皮向下迅速放入盖上锅盖【千万要快，不然真是油花四溅啊。】小火听到国内声音没有了关过取出肉。这是肉皮炸酥透了。

然后等肉冷却切片，皮向下码入碗中。

霉干菜挤干，切些蒜和葱末。用油煸香放入霉干菜，加少许糖，盐，五香粉炒匀加煮肉的汤煮一会儿。然后将霉干菜倒入码好的肉上，上锅大火开锅后，中火蒸40分钟。

蒸好后用盘子盖在蒸肉的碗上，将汤汁敝到炒勺里。加味精煮开点入水淀粉勾芡浇在肉上。之前猪肉和小排的汤放里一个土豆，煮熟加味精出锅，一碗小排土豆汤就好了。煮汤的时候顺便烫了几个空心菜。用来围边。

 就这样一道妈妈爱吃的梅菜扣肉就做好了。这道梅菜扣肉没有传统的梅菜扣肉那么甜，比较适合东北人的口味，又比东北传统的扣肉多了炸过肉皮的酥烂和梅菜的香气。

记得小时候大人们打架就常说一句谁也不是吃素的。其实是句老话儿。过去宫里逢年过节要供祖宗。会摆上一些白肉。这些白肉，待祭祀过后这些白肉会赏赐给皇亲国戚，大臣，八旗首领。而一些有连带关系的人吃过这白肉吃过这个荤了，就证明他有一定的靠山。所以才有这么一句，谁也不是吃素的。但是流传到现在，大家就把不是吃素的普译话了。

但是我可以说一句，我的妈妈绝对不是吃素的。因为她爱吃肉。哈哈。

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