今天晒一下温州年夜色饭里的菜品之
“江蟹生”是温州传统的冷食。
用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘。
江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜。
温州人喜欢生食海鲜，但与外地的刺身相比，却又有很大的不同。温州喜欢用调料浸制海鲜，食用时，鲜香味齐全，口感爽滑。人们常说，“靠隔壁邻舍的力气”，这话指的是：海鲜本身有鲜无味，靠的是佐料的调制，“隔壁邻舍”是“邻居”的意思，这里指的就是佐料。象牡蛎、螃蟹、甚至是虾蛄、花蛤都喜欢这样调制。其中最受人喜欢的，非螃蟹莫数。
秋天，螃蟹上市的时候，取红膏的大梭子蟹来。破开洗净，挖出红膏后弃盖不用，将螃蟹剁成小块，将大螯拍碎剁成几段，小脚切去尖也分剁几段。“剁江蟹生一样”温州人常用这话形容人处理事情果断便利。
江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解，用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。
在温州，生食可以报出一大串来，诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”以及“盘菜生”、“豆腐生”等等，然所有生食中唯这“江蟹生”的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。
吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
蝤蠓糯米饭
一个可口，一个既鲜美又吃饱。
不知道有这活动，知道的话把公司吃的分岁酒拍来了。呵呵，家里及家簇里的都吃过了，最多争取明天家里年夜饭的菜色拍一些。
此帖已经被版主沐沐De妈奖励积分20分。
