今天给大家分享一下我们家的祖传小酥肉做法，以前开店的时候总是供不应求，如果你学会了，以后就可以在家自己做来吃，根本不需要再去排队购买了！
1.准备精选瘦肉，将瘦肉切成条状，加一个鸡蛋、适量盐、鸡精、味极鲜酱油，十三香搅拌均匀，加小半碗红薯粉，半碗面粉，一碗水搅拌均匀，成稀糊状腌制十分钟！
3.锅里倒油，油温七成热，开始炸酥肉，全程中小火慢炸，待酥肉全部飘起后再适量翻面炸透后捞出，然后再开大火复炸一次！
4.复炸好的小酥肉可以加入自己喜欢吃的辣椒粉、椒盐、或者孜然翻拌均匀即可享用，这样做出来的小酥肉口感酥脆，特别好吃！
下来说一下肉的选择，选用上等的精瘦肉，然后顺纹理切片后你纹理切丝，这样切出来的肉丝才能成条状，炸好后的口感不会老！
油温的控制，好多人说炸东西的时候油温总是控制不好，今天给大家解释一下，如果靠感觉掌控不了油温就放根筷子，筷子周围冒小气泡就可以炸了，然后把火开小点，因为小火才能把肉炸透，复炸的时候一定要开大火，把肉倒进去翻炸均匀就好了！
