淋面是法式甜点里很常见的一种装饰手法,淋面蛋糕因其光如镜面的外表,丰富的色彩而出名。
这款淋面学会了之后会上瘾的 ,让原本平凡的芒果慕斯,经过两次的淋面,最后再表面稍微装饰一下,瞬间成高大上的甜点
戚风蛋糕材料:牛奶50克,大豆油40克,白糖70克,鸡蛋4只,低筋面粉40克, 玉米淀粉15克
慕斯材料:芒果350克,吉利丁片3片,奶油奶酪125克,淡奶油200克,糖粉20克
淋面材料:吉利丁片10克,细砂糖20克,白巧克力100克,芒果泥100克
淡奶油70克,玉米糖浆100克,黄色素2滴
戚风蛋糕步骤
1、把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化。
2、加入蛋黄搅拌至均匀。
3、加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒。
4、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡。
5、取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀。
6、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒。
7、均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可。
8、烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟 。取出备用
慕斯步骤:
1、将吉利丁片冷水泡软,备用。
2、蛋糕裁剪成比模具小一圈,备用。
3、将奶油奶酪用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。
4、把芒果切丁打成碎,加入奶油奶酪里,搅拌均匀。
5、加入泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至溶化。
6、糖粉加入淡奶油,用电动打蛋器打发至6成。