排骨食谱在中国的饮食历史上占有非常重要的位置。自饮食文化发展以来，排骨食谱可谓花样百出，蒸炖炒煲各有千秋，好吃不说，还能给人美的视觉享受以及提供丰富的营养。

在这里，我搜集到了排骨食谱以最精彩的方式呈现在大家面前，。只要你愿意动手，这场华丽的排骨秀，注定是你美食家的资本。

糖醋排骨

原料： 猪排骨一斤，斩段。 白糖三大匙。 醋四大匙。 酱油两大匙。 葱四棵，切段。老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 泡辣椒六个，切段。淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

红烧排骨

　　原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
　　做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
　　锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀
　　接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

萝卜排骨汤

　原料:排骨1KG,萝卜1KG,姜一截(10厘米长),红枣8颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜(这两样非必需),盐,鸡精,胡椒粉
　　做法:1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗干净待用.箩卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟.
　　2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一番滋味.
　　注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
　　水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水

五香粉蒸排骨

原料： 猪排骨一斤，斩段。 大米二两。 葱四棵，切碎。 甜面酱一大匙。 红糖一大匙。酱油两大匙。 老姜小块，切末。 醪糟汁两大匙。 五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，（也可用市售的蒸肉米粉替代）倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

山药枸杞排骨汤

原料：排骨一斤，山药两根，油菜半斤，枸杞一把，油、盐、鸡精、生姜、老抽、花椒大料粉

做法：

1、排骨洗净，飞水，即放锅里加点水稍热一下，待排骨变色就捞出，以去除一些浮油（此步骤由木头代劳）。

2、油菜冼净，整根菜叶，不用切；枸杞洗净，备用。山药洗净削皮。山药多汁，注意别粘到有皮肤上（除掌心），会发痒痒。

3、将排骨、枸杞放入高压锅，山药也直接切到锅内，加水没过食材一点即可。再加入生姜、盐、老抽、花椒大料粉，滴几滴油（可防止高压锅内起泡沫溢出），大火。高压锅响七八下后即用小火焖炖二十分钟。关火，等高压锅里的气放完。

4、最后加入油菜、鸡精，煮稍煮即可。

注：加入油菜时不要盖锅盖了，而且煮熟就可以了，如果煮的时间太长了，油菜就不是绿色，这样既丢失了营养，又影响美观。

附：山药的营养价值
≮山药≯又称山芋，在人类出现以前就存在，由一种很古老的开花植物进化而来。山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃。
≮烹调注意事项≯山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中所含的一种酶所导致的，所以削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。

山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，另外，把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。

排骨焖土豆

原料：排骨　土豆

　辅料：白糖，盐，酱油，料酒、葱姜蒜等

　做法： 1、   1. 锅中坐水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分.

                 2. 炒锅下油，爆香姜片，锅中倒入油，倒入排骨，翻炒均匀上色.

　　        3. 倒入料酒，翻炒，再倒入少许酱油、白糖、盐，加足量的水(最好是热水)，大火烧开后，转小火炖半个小时左右

　            4.土豆去皮，洗净，切小滚刀块，大蒜拍碎，切末;放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁.

　         　5.撒入葱花，少许味精，炒匀出锅.

　小贴士：　 本菜以土豆和排骨为主料，是一道老幼皆宜的荤素菜，土豆含有多种营养素，和排骨同炖成菜，增加了肉类营养，尤其增加汤中的钙质，适宜各种人群食用，如果老年人或体胖者食用，可以将汤中的浮油撇掉，炖煮时加些醋，排骨中的钙会溶解更多。中医认为，土豆具有健脾益气，缓急止痛，通利大便之功，对于脾胃虚弱，食欲不振，消化道溃疡，习惯性便秘，皮肤湿疹等有食疗作用。
海带排骨汤 

原料： 猪排骨两斤，斩段。 泡发海带一斤，切长方块。 老姜一块，用刀拍破。 花椒二十余粒。 黄酒两大匙。 盐适量。
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

莲藕排骨汤

原料： 排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 老姜一切，用刀拍破。 花椒约二十粒。 黄酒两大匙。 盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

啤酒排骨

原料：排骨，啤酒，香菇，生姜、蒜剁椒、酱油等

作法：　1.将切好的排骨放进开水里焯一焯，去除血汁后捞出

               2、锅热放油，下姜、蒜、剁椒煸香

               3、放入排骨炒到肉开始收紧，下香菇一起炒

              4、倒入啤酒、老抽、八角烧开，盖锅盖小火炖

               5、汤汁剩三分之一时加盐，转中火收干汤水，洒上尖椒圈即可。

栗子焖排骨 

原料：猪排骨(大排)500克，栗子(鲜)200克，大蒜(白皮)10克,盐6克,白砂糖3克,酱油15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,花生油25克,料酒15克

做法：

1.将排骨斩成小块，用腌料(盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒)腌2个小时至入味;

2.烧红油锅，爆香蒜头，放排骨一起爆炒;

3.等排骨炒到5分熟，加入栗子继续爆炒;

4.最后加适量水焖煮15分钟，直至排骨和栗子熟透，酥软，即可上碟。

健康提示：栗子含叶酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉、维生素、钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质

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