A. 頭、面、皮膚
頭髮無光澤、細疏色淡、易脫落、皮下組織水腫:蛋白質不足
面部鼻唇溝脂溢性皮炎:維生素B2不足
皮膚干燥、毛囊角化:維生素A不足
皮膚因陽光、壓力創傷而致的對稱性皮炎:煙酸不足
皮膚出血或瘀斑:維C不足
陰囊、陰唇皮炎:維B2不足
全身性皮炎:鋅和必需脂肪酸不足
匙狀指甲:鐵不足
皮下脂肪減少:食量、熱量不足
B. 眼、口、腺體
結膜蒼白:貧血(如鐵缺乏)
結膜干燥斑、角膜干燥及軟化:維A不足
口角炎、口角斑痕:維B2、鐵不足
唇干裂:復合維生素B不足
舌炎:煙酸、葉酸、維B2、維B12不足
C. 肌肉、骨骼
肌肉量減少:熱能及蛋白質不足
骨骼和顱骨軟化、方顱、手肢鐲症、前卤閉合晚、軟骨、肋骨串球、X形腿、O形腿:維生素D不足
骨觸痛:維C不足