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咱东北人都爱吃合子，一般是爱吃韭菜合子。在烹饪课堂上，我们也学着做了这个。还真是很好吃呢。其实我们家常吃是有另一种做法的，做好的合子是细长条形的，那一种我更喜欢。 边上图边上做法。 和面是用热水，水温在85度以上。面平铺在案板上用开水和，不用打成面墙。烫面的特点是：粘，糯，柔，可朔性强，口感好。 面迅速的和好后，把面抻开，凉凉。 做合子的肉馅事先要先炒熟，如果有鸡蛋也要先炒熟炒碎，馅里加少许水，炒制时迅速搅开。馅里加香油。味道会更好。我们上课用的是肉，鸡蛋，加芹菜的。 包合子的讲究也挺多的，大家习惯怎么包就怎么包吧，老师要求的反正我是做不到啦。蒸饺，煮饺，合子，锅烙。。。每一种形状都很相似，但包法都不一样，实在记不住，还是怎么顺手怎么来的好。 这个值得学一下，合子捏口的时候，旁边要先留一个小孔，不要合上，慢慢的把合子里的空气排出，再合上口。 这个就是最普通的合子，有好手艺的还可以捏好。优点是好看，增加食欲;缺点是不易熟，而且不好捏。 此帖已经被版主牙牙麦麦奖励积分20分。 |
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汤面合子。 看老师捏是很简单的：就是用大拇指一次一次的往上推，按就可以了，但其实难度真的很大。 老师锁的合子边儿。真是漂亮啊。 有老师捏的也有同学捏的。锅里刷油，温度在200度左右，下锅，中途翻个儿，如果表皮儿发干，就再刷一层油。 好了，开吃吧，香啊。。。 呵呵，再来露露脸，这是同学们包的，五花八门，什么样儿的都有，撑破皮儿的，露馅的，什么样的都有，就是没有合格的。 再简单的吃食都是一门艺术。简简单单的合子，看着真的很简单，但自己动手，才发现里面也包含着不可小窥的技术和艺术。实在是一件很有趣的事情。 此帖子已经被天天儿妈妈于2009年05月31日 00:03:42编辑过。 |
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看着就想吃呼。我老公最喜欢的东西啊 |
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看着都好吃啊，呵呵 |
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我也来学习哦 太棒了 一定好吃的！！！
此帖子已经被ABCDmama于2009年05月31日 11:50:29编辑过。 |
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不错 哈哈 好好！！！！
此帖子已经被ABCDmama于2009年05月31日 11:52:49编辑过。 |
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看着就流口水 吼吼
此帖子已经被ABCDmama于2009年05月31日 11:59:45编辑过。 |
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好怀念大学时在沈阳吃的韭菜盒子啊，三四年没吃了 |
